Archivo por meses: junio 2010

ORGANIZACIÓN DE LA LENCERÍA DE UN HOTEL

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Uno de los trabajos más complicados en el departamento de Pisos es mantener en orden la lencería, lugar donde se almacena toda la ropa que es utilizada en el hotel, aparte de ser lugar de entrada y salida de la misma. La persona encargada no sólo tiene que tener éste lugar en perfecto estado, ordenado, limpio, … sino que además debe ser una persona organizada y metódica ya que por sus manos pasa la materia prima fundamental de un hotel: la ropa.

Junto con la gobernanta, la lencera tiene que tener su espacio de trabajo bien organizado mediante estanterías, armarios y todo etiquetado, es decir que tanto para recoger como para dejar se sepa en qué lugar hay que dejarlo.

La lencería la podemos dividir en 5 zonas:  ropa de cama,  ropa de baño, uniformes, cocina y restaurante  y zona de trabajo.

  • ZONA DE ROPA DE CAMA: Aquí tendremos toda la ropa destinada a las habitaciones. Se necesitan estanterías amplias ya que es la parte que más volúmen va a ocupar, clasificados por tipos y clases, es decir:
  1. Sábanas bajeras 90 cms.
  2. Sábanas encimeras 90 cms.
  3. Sábanas bajeras 135 cms.
  4. Sábanas encimeras 135 cms.
  5. Sábanas bajeras 2×2 (King Size)
  6. Sábanas encimeras 2×2 (King Size)
  7. Fundas almohada
  8. Colchas noche 90 cms
  9. Colchas noche 135 cms
  10. Colchas noche 2×2 (King Size)
  11. Colchas día 90 cms
  12. Colchas día 135 cms
  13. Colchas noche 2×2 (King Size)
  14. Muletón o forro 90 cms
  15. Muletón o forro 135 cms
  16. Muletón o forro 2×2 (King Size)
  17. Cubre canapé 90 cms
  18. Cubre canapé 135 cms
  19. Cubre canapé 2×2 cms

Según lo que acabo de exponer necesitaremos estanterias dónde podamos  colocar estos 19 elementos y clasificarlos de forma que nos quede ordenados.

En cada estantería se colocarán 1 o 2  elementos, dependiendo del espacio que ocupen, pero sí es importante tener todo de una misma clase junto, es decir sábanas juntas, cubre-canapés juntos, fundas almohadas juntas, clasificadas según tamaños.

  • ZONA DE ROPA DE BAÑO:
  1. Toallas de baño
  2. Toallas de mano
  3. Toallas de bidet
  4. Alfombrines
  5. Toallas de cara (en hoteles de gran lujo)
  6. Albornoces*

(*) Los albornoces estarán colocados en un perchero aparte como en la siguiente imágen

  • UNIFORMES: En ésta zona, la lencera custodiará todos los uniformes de personal dividiéndolos por tipo, es decir: chaqueta, camisa, falda, pantalón, blusa, … y cada uno se dividirá por tallas.

Los complementos: pañuelos y corbatas irán en un perchero diferente y la lencera deberá tener un absoluto control sobre ellas ya que por ser un complemento no se tiene tan en cuenta su valor y más fácil que ésta se extravíe.

Por último el calzado, en algunos establecimientos te dan el calzado con el uniforme pero lo usual es que te incluyan en la nómina una cantidad fija mensual en concepto de.

La lencera deberá tener  un libro de uniformes entregados y uniformes devueltos para poder llevar un orden acerca de la ropa de los empleados . La plantilla será una hoja con triple copia, una para la lencería, otra para la administración del hotel y otra para el empleado. La copia para la administración del hotel es para en el caso de que el uniforme no haya sido devuelto, descontárselo al empleado de la nómina.

Los albaranes de intercambio de ropa tanto de  entrada como de salida, son de doble copia los albaranes de entrada registran la ropa que entra en lencería proveniente de lavandería y los albaranes de salida registran la ropa que es distribuida por las diferentes plantas para el trabajo de la jornada cotejado con el nivel de ocupación y room list proporcionado por la gobernanta.

Para llevar un control aún mayor se les puede distribuir a las camareras de piso unas hojas en las que cada día apunten la ropa sucia retirada de cada habitación como en la imágen siguiente:

En la columna de la izquierda se ponen los números de las habitaciones y en la horizontal de arriba, cada una de las clases de ropa que hay en la habitación siendo:

  • SI: sábana individual
  • SM: sábana matrimonial
  • SK: sábana king size
  • CI: colcha individual
  • CM: colcha matrimonial
  • CK: colcha king size
  • F: fundas almohada
  • CNI: colcha noche individual
  • CNM: colcha noche matrimonial
  • CNK: colcha noche king size
  • Cci: cubre individual
  • Ccm: cubre matrimonial
  • Cck: cubre king size
  • TB: toalla baño
  • TL: toalla lavabo
  • Alf: alfombrin
  • Bd: Bidét
  • Alb: albornoz

Post solicitado por Estrella Moreno. Si necesitas saber sobre el Departamento de Pisos, deja tu consulta en http://www.formspring.me/gobernantasblog



¿Tendrán otro tipo de almohada?

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Gracias a un contacto de un hotel de la parte central de España, me ha dado pie a este post. Me pedía consejo o recomendación para comprar almohadas para su establecimiento.

En este post voy a intentar hacer una clasificación de las diferentes clases de almohadas que nos podemos encontrar en un establecimiento hotelero de cierta categoría (4*-5*) y cuáles son sus características:

  1. Plumas: Se amoldan al cuello de cada uno. El problema que tienen es que dan calor, dificultando el sueño.
  2. Fibras de poliester: El problema que tienen es al lavarlas, como son de mala calidad, se quedan apelmazadas.
  3. Látex: Se adaptan al cuello y a la cabeza. Pueden ser de plumas o de plumón con una dureza variable. Se recomiendan las de dureza intermedia
  4. Cervicales: Están hechas para prevenir y mejorar dolores cervicales. Tratan de sujetar el cuello, la nuca y la cabeza para mantener las cervicales en todo momento al resguardo. Tienen forma de vaivén. Ej: Butterfly-pillow
  5. Plumón: Las mismas ofrecen un tipo de soporte apto para aquellas personas que precisan de una almohada blanda. Podemos encontrar de oca, pato, etc.
  6. Visco-elástica: De material viscoso. Se adapta al contorno del cuerpo y no tiene vibraciones de movimiento.

De todas las categorías de almohadas que he expuesto lo más normal es encontrar en las habitaciones las de fibra/poliester o las de plumas.

En algún establecimiento hotelero de gran categoría pueden llegar a ponerse 2 almohadas en la cama, siendo una combinación de plumas y poliester. Como por ejemplo en el Hotel The Grand De Vere de Brighton en dónde se colocaba la almohada de plumas debajo y la de poliester encima para evitar problemas de alergia de los clientes al relleno de plumas de las almohadas.

Lo aconsejable es tener una de cada clase de las que he descrito en éste post, siendo la cantidad de cada una variable, es decir , las de plumas aparte de las que se tengan en las habitaciones, tanto puestas en la cama, como la de reserva en el armario (aconsejable que haya tantas almohadas como personas vayan a ocupar la habitación) tener un 10% de reserva en el almacén, así por ejemplo de un hotel que tenga 100 habitaciones, se tendrán 10 almohadas de plumas y 10 de poliester de reserva en el almacén. De las almohadas especiales (látex, cervicales, plumón, viscoelástica..), es aconsejable tener una de cada clase, pudiendo subir el número sobre todo en las almohadas de cervicales y viscoelástica, pudiendo tener 2 o 3 de cada clase guardadas. El descanso de nuestros huéspedes es importante, ¿por qué no invertimos un poco en el mismo?

A CUALQUIER COSA LE LLAMAN GOBERNANTA

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Desde hace bastante tiempo me voy dando más cuenta de lo fácil que es intentar engañar al personal por medio de una oferta de trabajo.

Yo busco de cualquier cosa, un error, lo sé, pero tal y como están los tiempos no voy a ir con exigencias, ya que por mi curriculum puedo aspirar a puestos  de relevancia.

Todos los días a mi correo electrónico llegan ofertas de trabajao de diferentes clases, propias de hosteleria: gobernanta, subgobernanta, camarera de piso, recepcionista, camarera de banquetes … como otras que no tienen que ver con la hostelería: auxiliar administrativo, comercial de seguros,  guía turística, encuestadora…   Aunque sí es cierto que casi siempre me termino apuntando a las de gobernanta/subgobernanta.

Hace unas semanas revisando mi correo me encuentro con lo siguiente:

OFERTA: GOBERNANTA…………> Madrid

Pincho en el enlace y me encuentro con la siguiente sorpresa:

«Se necesita persona para la limpieza de un comedor escolar. Tareas: Limpieza del comedor escolar»

Me gustaría dejar constancia que dentro de las tareas principales de una gobernanta no está la de limpiar, eso no quita que se quiera «echar una mano» cuando ves que tu equipo va  agobiado. Si nos ceñimos a la definición de Gobernanta nos encontraremos con lo siguiente:

Asunción López Collado: La Gobernanta: Según la Reglamentación Nacional de Hostelería es la trabajadora que , por delegación de la Dirección, se halla al frente del servicio de pisos, en cuanto hace referencia a la limpieza y preparación de las habitaciónes. Cuidará la conservación del mobiliario, alfombras y cortinajes, así como del buen uso y economía de la lencería empleada en los pisos. Tendrá a su cargo mediante inventario, enseres y lencería de las habitaciones y pasillos. En los casos de enfermedad de clientes dentro del hotel, cuidará de proporcionarles las atenciones propias del caso. Supervisará los trabajos de lencería y lavandería en los establecimientos donde exista….. Conocerá en los establecimientos de  cinco y cuatro estrellas, un idioma».

LUIS MESALLES: La Gobernanta. Técnica de la regiduría de pisos de un hotel de calidad: «La Gobernanta encabeza y dirige el Departamento de Regiduría de Pisos, apoyándose en un comportamiento altamente ético y utilizando todos los sistemas y habitlidades necesarias para asegurar un funcionamiento armonioso y eficiente. Se encarga de diseñar y poner en práctica las normas de trabajo, manteninedo los niveles de calidad y siguiendo las políticas operativas definidas por la Empresa, comunicadas a través de la Dirección».

EUROAL Y JUAN CARLOS SAN JUAN

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Ayer tuve el inmenso placer de conocer a uno de mis ciber-contactos, Juan Carlos San Juan, director del hotel Olympia de Valencia. Fue en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Torremolinos con motivo de la exposición EUROAL, en dónde él había sido invitado para dar una conferencia sobre VideoMárketing y casos de éxito.

Al poco de entrar en ésta comunidad, una comunera, Mariola Corega escribió un post titulado : «A SUS PIES!! SEÑOR DIRECTOR GENERAL», desde que lo leí tenía una pregunta en mi cabeza: ¿qué tendrá de especial  Juan Carlos? pues ayer sólo me bastaron 5 minutos para responderla, persona campechana, amigo de sus amigos, buscador de nuevas estrategias que ayuden a mejorar tanto personal como profesionalmente.

Siempre se tiene en mente que un director de hotel es una persona distante, un ser de otro mundo, que solo se relaciona con los que están en su misma posición socio-laboral, os puedo asegurar que JuanCarlos rompe esta norma y además con creces.

Su conferencia…. un sinfín de conocimiento, de exposición clara de estrategias empleadas y que han funcionado, de buen hacer, de trabajo en equipo.

No tuve por menos que esbozar una sonrisa cuando en mitad de la conferencia y hablando sobre el vídeo de «Revisión de una habitación de hotel» comenta: «Este vídeo nació cuando conocí a una gobernanta que me puso las pilas».

Desde mi posición podía observar como las personas que estaban a mi lado y hasta donde me alcanzaba la vista, cogían sus portátiles y se metían en su página corporativa, en su blog, en su canal de YouTube, incluso pude ver como uno se suscribía al mismo extasiado por lo que JuanCarlos estaba comentando.

Comentó sus fallos, todos somos humanos, para dejar claro que el video márketing no es la «panacea» de los problemas de venta de los establecimientos turísticos, se necesita investigar, invertir (no mucho dinero, sino más tiempo), pero sobre todo perder el miedo a las RRSS, y pensar que es una vía totalmente apta para poder llegar al cliente final.

Hizo una retrospectiva sobre desde donde había partido y a donde había llegado, comentando un dato tan aplastante como el haber invertido 8000€ en NNTT y Social Media y haber obtenido unos beneficios multiplicados x10, es decir 80000€, fue en ese momento cuando ví a todos los asistentes con los ojos «como bolillas» impresionados por lo que Juan Carlos estaba contando.

Para acabar comentar que el video de «¿Por qué no se salen las sábanas en el Olympia de Valencia?» desde GOBERNANTA’S BLOG, ha  sido visto en 84 ocasiones hasta el día de hoy y la sorpresa fue aún mayor cuando la gobernanta del hotel Castilla Termal del Burgo de Osma (Valladolid) me llamó hace unos días porque quería incluir el vídeo de Juan Carlos en la formación de las camareras de piso diciendome «se lo voy a poner tantas veces hasta que se lo sepan de memoria».

Al hotel Olympia de Valencia decirles que tienen a un gran profesional y a tí JuanCarlos darte las gracias por la oportunidad de conocerte. A SUS PIES SEÑOR DIRECTOR!!!

PRESENTACIÓN DE VIDEO-MARKETING DE JUAN CARLOS SAN JUAN

MUKIMONO

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A raíz del post de Erika Sofía en la Comunidad Hosteltur : Marketing Gastronómico, no he parado de darle vueltas sobre la importancia de hacer atractivos los platos, hecho que en muchos de los lugares en donde he trabajado se pasaba por alto.    No sólamente poner los alimentos con sus correspondientes platos o bandejas de una forma determinada en el buffet (frío-caliente) sino también que se vean atractivos, no es lo mismo encontrarse en la zona de postres, una bandeja de rodajas de sandia o melón sola, o con la pieza cortada justo detrás para indicar al cliente que  acaba de salir del refrigerador y ¿por qué no.. ésto?:

Esta preciosidad se llama Mukimono, es el arte de tallar frutas y verduras.   Es verdad que a lo mejor hacer  el tallado de ésta fruta puede llevar un trabajo inmenso.     Aunque existen modelos mucho más sencillos e igual de vistosos.      Al igual que como comentaba Erika en su post, opino que una buena forma de hacer atraer los alimentos a los clientes es mostrándolos de una forma atractiva.     Hace unos meses preparé un video sobre elegancia 2.0 en dónde ponía de manifiesto  la importancia de tener un detalle con el cliente por pequeño que fuera y en éste punto entraban los niños, entre los comentarios que tuve, uno decía  que siempre que entraba en una habitación con ese pequeño detalle le arrancaba una sonrisa, así que empecemos a sumar : Detalle en habitacíon 🙂 + Detalle en buffet :)) + Detalle en el plato de niño :))).      Son más los pequeños detalles que la grandiosidad de un resort o la amplitud de una habitación los que al final hacen que el cliente termine decidiendo por un establecimiento o por otro .