CONTROL MINIBARES III


Continuando con ésta saga de artículos en donde explicamos cómo tener controlada la parte de minibares, nos adentramos en éste a la organización del almacén donde tengamos nuestros productos y su rotación, al igual que su disposición en las habitaciones de planta.

En el primer artículo hicimos una introducción a cómo tener todos los productos inventariados por medio de una hoja excel con precio , proveedor, cantidad…. , en el segundo nos adentramos al control de minibar para no tener demasiado stock almacenado e incurrir en pérdidas al tener productos caducados. En éste tercer artículo veremos cómo realizar una rotación de stock efectiva tanto en planta como en almacén.

Seguro que se piensa que hacer tantas cosas va a ser un gasto de tiempo considerable y que va a afectar a las demás tareas a realizar, pero en realidad, una vez que se convierte en algo rutinario todas las actividades se simplifican dando como resultado una gestión eficiente y efectiva de éste área.

En Control de mInibares II introdujimos la herramienta del calendario. En el momento en que viene el pedido, marcaremos como mejor nos convenga (x o fecha) en nuestra hoja.

Una vez hecho esto, colocaremos el producto bajo el método FIFO (First in, First out), es decir lo último que acabamos de recibir se colocará al final de nuestras estanterias, dándole salida primero a lo que más tiempo lleve en nuestro almacén. En éste punto vamos a hacer un inciso para recordar que siempre hay que cotejar las fechas de caducidad, por que puede ser que por ejemplo, tengamos en nuestro almacén un producto que caduca en Noviembre y el nuevo pedido lo tenemos con fecha de Octubre, en éste caso el producto de Noviembre se quedará atrás y el de Octubre será lo primero que deba ponerse en circulación. También otro punto importante a señalar es no retirar el embalaje hasta que se abra, es decir si tenemos cajas o paquetes cerrados que están al final de las estanterías, si lo desembalamos todo dará como resultado una mezcla de productos con diferentes fechas, dificultando la organización y el control del mismo.

Este sistema lo usaremos igualmente al rellenar los minibares con aquellos artículos que tengamos más de una unidad, como pueden ser cervezas, refrescos, snacks, etc… A la hora de rellenar, el artículo que estaba previamente en el minbiar lo colocaremos en primera fila, mientras que el que repongamos lo colocaremos detrás. De esta forma no sólo nos aseguramos que rotamos nuestro stock sino que también las bebidas estarán a buena temperatura a la hora de consumirlas.

¿ Qué ocurriría si no realizamos lo descrito en el párrafo anterior? No sólo incrementariamos las posibilidades de tener productos caducados en nuestro minibar sino que la experiencia del cliente puede verse afectada, dándo una imagen de poco cuidado, al encontrar un artículo que no está a la temperatura adecuada para su consumo o un artículo con la fecha de caducidad vencida (todos los detalles importan).

De ésta forma se puede tener controlado tanto el almacén como todas las habitaciones y tener un listado con los productos con más salida y con los de menos, pudiendo así ajustar nuestros pedidos basándonos en la rotación rápida o lenta de los artículos. Por ejemplo, si tenemos unos snacks (patatas fritas) que tienen mucha salida, es decir que su reposición es más elevada que otros artículos, podemos observar que variantes de snack son más beneficiosas y permitirnos así elegir la o las opciones que nos reporte más ingresos.

Si tenemos 4 variantes de un snack como pueden ser patatas fritas:

  • Patatas clásicas (con sal)
  • Patatas con cebolla y queso
  • Patatas con vinagre
  • Patatas con pimentón

Podemos comprar un pequeño stock de cada una de ellas e ir comprobando a final de cada mes cuáles tienen mejor salida. De esta manera aseguraremos una reducción de productos fuera de fecha y una maximización de revenue.

Si te ha gustado éste artículo no olvides suscribirte al blog y seguirnos en redes sociales, nos puedes encontrar en FacebookTwitterLinkedinGrupo LinkedinYouTube e Instagram

PROXIMO ARTICULO: CONTROL DE MINIBARES IV. Rebate y revenue

CONTROL DE MINIBARES II


En el primer artículo sobre minibares os explicábamos desde cómo organizar el día para dar servicio a todas las habitaciones , hasta cómo tener una plantilla en la que están reflejados los artículos, tiempo de provisión, cantidad por paquete/caja, pedido mínimo, proveedor….

Esta parte es muy importante tenerla controlada para así no quedarnos sin stock. Es beneficioso añadir una columna para ir viendo cuanto presupuesto de ésta partida nos va quedando; como mostramos en la siguiente imagen.

Una de las mayores dificultades al encargarse de minibares es controlar los productos que expiran. Tener que revisar todos y cada uno de los productos que tenemos en minibar no sólo nos llevará una importante cantidad de tiempo sino que con casi total seguridad nos dejemos atrás algún artículo.

Cuantos más artículos haya en nuestro minibar, más complicada será la tarea de revisar la fecha de caducidad y mayor la probabilidad de dejar artículos caducados dentro de los mismos.

Para solventar ésto, recomendamos realizar un calendario anual cómo el que mostramos a continuación

(Calendario usado en Malmaison Oxford Hotel 2014-2018)

Es bastante simple, en la primera fila pondremos los artículos que componen nuestro minibar y en la columna los meses del año.

Para trabajar con éste calendario lo haremos de la siguiente manera:

  1. Al llegar la mercancía que hemos pedido comprobamos la fecha de caducidad. ¡OJO! a veces nos la pueden mandar con una fecha de caducidad muy corta (menos de 3 meses) y deberemos notificarlo al proveedor para su sustitución a la mayor brevedad posible. Si es un artículo con mucha demanda, siempre podemos hacer un intercambio con restaurante o bares si éstos utilizan también dicho artículo. Es más probable que el artículo se venda antes en restaurante o bares antes que el cliente lo use en el minibar.
  2. Escribimos en nuestro calendario la fecha del artículo que hemos recibido como mostramos a continuación.

En éste punto vamos a hacer una aclaración, podeis marcarlo con una «x» o poner el día del mes, dependiendo de cuanta exactitud con respecto a la fecha de caducidad queramos tener. Dicho esto, así quedaría el calendario con fechas:

Una vez hecho esto, cada mes no tendremos que revisar todos los artículos sino sólo aquellos que caducan en dicho mes, pudiendo ser varios o ninguno.

Si te ha gustado éste artículo no olvides suscribirte al blog y seguirnos en redes sociales, nos puedes encontrar en FacebookTwitterLinkedinGrupo LinkedinYouTube e Instagram

PROXIMO ARTÍCULO: Control de Minibares III

COMPRAS Y PEDIDOS . SEGUIMIENTO Y CONTROL (I)


Una de las tareas más importantes de una gobernanta es el no quedarse sin stock para cubrir las diferentes estancias del hotel.

El stock se divide en diferentes partidas:

  • ROPA: Toda la ropa que sea utilizada en el hotel, no sólo habitaciones sino también SPA, restaurante, bar….
  • AMENIDADES: Aquí haremos una clasificación entre desechables y no desechables.
    • Desechables: Todos aquellos que una vez usados no se pueden reutilizar, shampoo, gel de baño, papel higiénico, zapatillas, ….. En éste punto podemos incluir la parte de papelería aunque cómo en muchos hoteles esta partida se reparte junto con recepción, la incluiremos en una partida aparte. Si en tu hotel tu no repartes nada con ningún otro departamento, entonces sí debe estar en la parte de Amenidades-desechables.
    • No desechables: Todos aquellos artículos de la habitación que pueden ser usados por varios clientes y su sustitución sólo se produce en el momento de rotura o desaparición como puede ser: secadores, calzadores, porta-maletas, perchas, planchas, tablas de planchar….
  • OFICINA/PAPELERIA: Todo lo relacionado para realizar nuestro tabajo administrativo: papel de impresora, tinta de impresora, boligrafos, lápices, clips, grapas, grapadoras, trocadora, carpetas, archivadores….
  • PRODUCTOS QUIMICOS: Estos deben estar divididos por secciones en dónde se utilizan , tendremos productos que usemos en diversas áreas, como puede ser por ejemplo el limpia cristales o el limpia-suelos pero habrá otros específicos como por ejemplo producto clorado para la lavandería. Entonces
    • Habitaciones/ áreas públicas
    • Lavandería
    • SPA
  • MISCELANEA: Esta partida es un poco de todo, ya que no se ajusta a las partidas antes señaladas, aquí podemos incluir todo aquello que necesitamos tener en nuestro stock para cubrir todas las áreas: papeleras de baño, papeleras, vasos, ceniceros, máquinas de café, decoración de la habitación, ….

Comenzaremos teniendo un listado completo de todos nuestro proveedores, artículos que suministran, precio, cantidad por caja/paquete/fardo y duración de entrega. Una forma sencilla de hacer éste listado es , otra vez, dividirlo por áreas,por ejemplo:

  1. Amenidades
    • Amenidades de baño:
      • Champú -> Molton Brown, 256 unidades*caja, 15€/caja , 7-10 dias

(Ejemplo de la plantilla excel utilizada en Malmaison Oxford 2014-2018)

Dependiendo del hotel, tendremos un programa específico para hacer compras, aunque es muy recomendable tener una plantilla excel como «back up» y así enlazar esa plantilla excel con la agenda de Outlook y te muestre un recordatorio de los artículos que deben llegar en una fecha determinada.

EL SABER NO OCUPA LUGAR. FORMACIÓN PARA SER MEJOR PROFESIONAL


   

Hace bastante tiempo que queríamos escribir éste artículo.

Cada vez se habla más de la importancia de la formación y en los puestos de trabajo se requieren más estudios o más habilidades. Es por ésta razón que desde Gobernanta´s Blog apoyamos la formación continua y en éste artículo encontrareis un listado diversos con sus enlaces a diferentes escuelas, universidades y centros de formación para ampliar conocimientos.

Nunca me he considerado una gran estudiante, de hecho en la escuela , instituto o en la universidad me costaba llegar a sacar buenas calificaciones. El estudio era soporífero para mí y no ha sido hasta la adultez que le he cogido el gusto a aprender y a estar siempre haciendo algún tipo de curso o módulo.

   Estudié Magisterio, aunque después de terminar la carrera y opositar me di cuenta de que aquello poco o nada tenía que ver conmigo. No me veía a mi misma rodeada de 30 alumnos día tras día.

   Entré en 2002 en hostelería por casualidades de la vida, u oportunidades mejor dicho. Comencé en Brighton por medio de una agencia que buscaba personal para hoteles desde España.

   Me gustó trabajar en hoteles, y comencé a querer aprender más sobre mi trabajo, primero el idioma inglés, después el curso de gobernanta, la diplomatura de Turismo. Al terminar ésta última pensé que poco me quedaba por aprender, ilusa de mí, en 2020 me saqué un postgrado en dirección hotelera, junto con algunos cursos cortos sobre revenue y finanzas, en 2023 terminé el Master de Dirección Hotelera y otros establecimientos.

   Todo ello sin dejar de estudiar idiomas, aparte del inglés, alemán, y he iniciado ruso, italiano y francés.

   Durante el 2023 empecé a leer libros de desarrollo personal orientados a empresas y pensé que mi siguiente paso debería ir encaminado a conocerme mejor a mí misma y a mi equipo, así que en septiembre me matriculé de Psicología por la Uned.

   Este repaso sobre mi vida académica no es más que un recordatorio a que da igual el puesto de trabajo que desempeñes, tu formación continua es primordial para mejorar en tu desempeño, para conseguir mejores puestos de trabajo.

Ahora con todas las nuevas tecnologías que hay en el mercado es casi un pecado el no formarse. Cadenas hoteleras como por ejemplo Marriott o Meliá tienen sus propios programas de formación al que puedes acceder gratuitamente e ir complementando tu formación.

Marriott, Kempinski, Hyatt, … tienen acuerdos de colaboración con Cornell University, la mejor universidad de estudios empresariales del mundo, a través de sus programas on line puedes formarte con descuentos importantes en las matrículas.

A nivel nacional (España) hay diversas universidades con enseñanzas on line :

Si quieres hacer módulos o cursos específicos de turismo y hostelería:

Para niveles más avanzados:

   Si te ha gustado éste artículo no olvides suscribirte al blog y seguirnos en redes sociales, nos puedes encontrar en FacebookTwitterLinkedinGrupo LinkedinYouTube e Instagram

DOG FRIENDLY HOTELS


   Hará 21 años que comencé mi carrera profesional y los animales no estaban permitidos en los establecimientos hoteleros , exceptuando algunos casos, como podían ser hoteles de gran lujo. A día de hoy es totalmente normal ver a clientes que vienen con sus mascotas. En éste sentido, los hoteles han tenido que invertir en material «Dog set-up» y comprar los básicos (cama de perro y cuencos), aunque también hay hoteles donde quieren sorprender al cliente con el efecto «WOW» y añaden al kit las bolsas de desechos, una barrita para perros o incluso una pequeña porción de comida húmeda.

   Todo éste material debe estar inventariado y debe ser parte del presupuesto que hagamos anualmente.

   En éste post hablaremos no sólo de los mejores materiales para nuestros clientes peludos sino también de cómo debe tratarse una vez que el cliente ha dejado el hotel , limpieza de los materiales y de la habitación, desinfección, etc…

El dog-set up debe aparecer en la lista de requisitos de clientes y por lo tanto debe estar registrado en el inventario, para que reservas pueda tener conocimiento de cuántos kits quedan y recepción haga el cargo correspondiente en caso de que se cobre al cliente por la mascota.

El kit básico del Dog set up es cuenco + cama, los cuencos deben ser dos, uno para comida y otro para agua, si no se tiene mucho espacio, podemos optar por en vez de comprar cuencos sueltos, comprar los cuencos que vienen 2×1. Existen muchos diseños pero lo que nos interesa es su funcionalidad.

Los cuencos deben ser de acero inoxidable para su mejor limpieza y desinfección. Este tipo de cuenco es apilable pero recuerda que deberás tener dos por cada dog set up que haya en inventario, es decir, si el inventario es de 10 dog set ups, entonces tendremos 20 cuencos (10 =comida+10= agua). Por lo tanto ésto nos generará que debamos tener un espacio amplio en nuestras estanterías o almacenes para dicho artículo.

Existen los cuencos 2×1 como muestro en la imagen siguiente, ésto hará que sólo tantas unidades de cuencos cómo dog set up inventariados.

En cuanto a las camas de perros, también existen infinidad de modelos, lo más práctico es comprar las camas planas, ya que a la hora de almacenar y limpiar será mucho más cómodo para todos. Seguimos buscando la funcionalidad en contrapartida al diseño.

Por otro lado, está el tamaño, no es lo mismo una cama para un Goldretriever que para un Chiuahua, comprar camas demasiado grandes puede ocuparnos muchísimo espacio en nuestros almacenes y demasiado pequeñas puede no ser suficiente para la mascota en cuestión. Por lo tanto entre éstos dos tipos habrá que optar por un modelo intermedio en el que aunque para el perro grande puede ser pequeña, por estadística son mayoritariamente perros pequeños los que se alojan en las habitaciones del hotel. Así que se elegirá una cama tipo intermedio.

Para el dog set up , también deberemos tener un SOP (Standard Operative Procedure), es decir cuando tenemos una llegada con mascota, tener los artículos que se deben poner y cuál debe ser el procedimiento a la hora de retirarlo. Un SOP de Dog Set up sería:

  • Cama de perro
  • Cuenco de agua y comida
  • Bolsas para deshechos
  • Bolsita de premio , barrita o comida húmeda.

También deberá constatar en el SOP dónde va colocado, en la habitación o en el cuarto de baño. Desde el punto de vista higiénico, lo más recomendable es poner los cuencos en el cuarto de baño y la cama de perro puede situarse en el dormitorio.

A la hora de la limpieza de la habitación, debe tenerse registrado en cuál tenemos mascota. Para evitar cualquier tipo de contratiempo, la habitación no será limpiada si la mascota está dentro sin sus dueños. Cada mascota es diferente y puede ser que al ver a una persona diferente que no es su dueñ@ entrar en la habitación, dicha mascota reaccione de forma no deseada.

Por último , una vez que el cliente ha dejado la estancia, recogeremos dicho dog set up y procederemos a su limpieza. Se retira la cubierta de la cama y se lava a 60º para eliminar cualquier tipo de mancha y también para asegurarnos de que las bacterias son eliminadas. También será necesario el colocar durante 10 minutos la máquina de ozono para eliminar cualquier olor .

Los cuencos se limpiarán con agua caliente y un producto desinfectante. Jamás se debe almacenar el dog set-up sin haberlo limpiado antes, ya que los perros desprenden un olor que se queda impregnado en el tejido de la cama y por lo tanto, si ponemos sin lavar esa cama en otra habitación, no sólo puede provocar una reacción no deseada en la próxima mascota sino que también puede estar infectada de parásitos como chinches, garrapatas, pulgas, …. de ahí la importancia de desinfección.

En cuanto a los cuencos, si queda alguna traza de comida en el cuenco estaremos realizando contaminación cruzada y puede provocar problemas en el próximo animal de tipo digestivo.

Una forma de conseguir el efecto WOW es dejar una tarjeta de bienvenida personalizada con el nombre del animal (si tenemos acceso a éste dato) colocada en su cama. Si te gustan los animales, puedes interactuar con él/ella , éste es un punto que les gusta mucho a los huéspedes, porque si el perro está feliz, los clientes también. Pero recuerda, siempre preguntarle al cliente antes de aproximarte al animal.

Si te ha gustado éste artículo no olvides suscribirte al blog y seguirnos en redes sociales, nos puedes encontrar en FacebookTwitterLinkedinGrupo LinkedinYouTube e Instagram