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COMO PLANIFICAR PERSONAL POR HABITACIONES, CRÉDITOS O MINUTOS (II)

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En el artículo anterior, vimos como planificar personal según se cuenta por habitaciones o créditos, tomando en cuenta la categoría de la habitación.

Volviendo a nuestro ejemplo anterior, si lo ponemos en minutos, tendremos que :

  • Habitacion individual = 25 minutos
  • Superiores / doble = 45 minutos
  • Junior suites = 55 minutos
  • Suites = 65 minutos
  • Gran Suite = 90 minutos
  • Suite Presidencial = 120 minutos

Sabiendo los minutos, se puede hacer por medio de dos métodos:

  • Sumando todos los minutos de las habitaciones y calcular el tiempo medio que una camarera usará en una habitación (independiente de su categoría) . Esto sería:

Por lo tanto , se calculan las habitaciones que haría la camarera en una jornada laboral (450 minutos / 66.66 minutos) y nos daría como resultado el número de camareras necesarias según ocupación como se detalla en la siguiente tabla:

  • El segundo método sería multiplicando cada número de categorías de habitación por los minutos y después dividiendo por el total de habitaciones. Este sistema daría un resultado más acorde al tiempo empleado y por ende una estimación más acorde del personal necesario.

Realizando lo mismo que con el primer método, sustituimos el número de habitaciones que tarda una camarera y nos sale el número de habitaciones hechas por una camarera en la jornada laboral y el número de camareras totales necesarias según ocupación.

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La evolución como clave para la mejora en la hostelería

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En el mundo laboral, especialmente en la hotelería, la evolución y la búsqueda constante de nuevas formas de realizar una tarea son fundamentales para ganar tiempo, espacio y, en definitiva, mejorar la eficiencia del trabajo.

Sin embargo, es común escuchar frases como: «Aquí siempre se ha hecho así» o «Si funciona, ¿para qué cambiarlo?». Si bien es cierto que no se deben modificar los procesos sin una razón válida, tampoco deberíamos limitarnos a repetirlos una y otra vez sin considerar mejoras. La resistencia al cambio puede llevarnos a perder oportunidades de optimización y a desaprovechar herramientas que podrían facilitarnos el trabajo.

Un buen ejemplo de esto es la evolución tecnológica: si los primeros automóviles funcionaban, ¿por qué no seguimos conduciendo aquellos modelos antiguos? Si el cine mudo en blanco y negro cumplía su función, ¿por qué avanzamos hacia las películas en color y con sonido? La respuesta es sencilla: la evolución nos ha permitido mejorar cada aspecto de nuestra vida, y el sector hotelero no es la excepción.

Hoy en día, vivimos en una era en la que la inteligencia artificial y las nuevas tecnologías están revolucionando la manera en que trabajamos. Estas herramientas pueden ayudarnos a optimizar equipos, reducir tiempos, mejorar resultados y, lo más importante, incrementar la satisfacción del cliente, quien en última instancia es quien paga nuestro sueldo.

Si un proceso funciona de manera óptima, no hay necesidad de modificarlo, pero si existe la más mínima posibilidad de mejorarlo, es nuestro deber explorar nuevas formas de hacerlo más eficiente. El cambio y la innovación no son amenazas, sino oportunidades para crecer, adaptarnos y ofrecer un mejor servicio.

Reorganización de los partes de trabajo de las camareras de piso

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Este articulo es un complemento al que publicamos anteriormente «Crisis en el Departamento de Pisos IV» .

El trabajo en el departamento de pisos no es fácil, y mucho menos para las camareras de piso. Tienen mucho trabajo y en alguna ocasión los niveles de estrés son elevados debido a las sobrecargas de trabajo.

Estas sobrecargas normalmente se producen por 2 motivos:

  1. Subida de ocupación exagerada de un día para otro.
    • Nuevas reservas
    • Grupo inesperado
  2. Falta de personal (enfermedad).

En cualquiera de los dos casos nos obliga a reorganizar el plan del día. Cada gobernant@ tiene su forma de repartir el trabajo y aunque todas las opciones pueden ser válidas ya que terminan consiguiendo el objetivo marcado, cubrir el extra de trabajo, en terminos de sobrecarga y fatiga del personal no todas son la mejor solución.

Nos hemos encontrado con diferentes escenarios a lo largo de nuestra carrera profesional sobre ésta situación.

  • Camareras que sólo hacían los clientes y otras sólo las salidas. Esta solución no sólo multiplicaba significativamente la fatiga de las camareras, la que realizaba sólo clientes porque tenía que estar yendo de una planta a otra y al final del día se había recorrido 5 o 6 plantas diferentes y la que realizaba sólo salidas terminaba con tal agotamiento físico que no era extraño que al día siguiente se dieran de baja o se lesionaran a consecuencia de la velocidad que debían mantener para terminar su trabajo en el horario estipulado. Aparte que la calidad de la limpieza tanto de clientes como de salidas quedaba en entredicho , la de los clientes porque tenían muy poco tiempo para limpiarlos decentemente y la de las salidas por tiempo y agotamiento, después de la 5ª salida se podía ver la paulatina bajada de limpieza.
  • Repartir el extra de trabajo entre todas las camareras sin prestar atención en que planta/sección están trabajando. De esta forma te encuentras a las camareras dando saltos de planta en planta y tampoco es conveniente por la pérdida de tiempo que irá asociada a menos tiempo por habitación y por lo tanto menor calidad de limpieza. En éste punto os invito a que leais un artículo que publicamos hace unos años «Estudio gráfico sobre la calidad de las habitaciones» y «Responda a la siguiente pregunta» que ganó el 3ª premio Foro Turístico Hosteltur en 2011.
  • Y por último, repartir las habitaciones extras teniendo en cuenta los siguientes puntos:
  1. Número de llegadas, salidas y clientes
  2. Tamaño de las habitaciones (stándar, superiores, junior suites, suites, apartamentos…)
  3. Personas que ocupan las habitaciones (individual, familias, …)
  4. Extras en las habitaciones (camas extras, cunas…)

En caso de que haya que dar una salida extra a una camarera, se puede optar por quitarle 2 clientes y éstos pasarselos a otra camarera que no lleve tanta carga de trabajo. Aunque somos de la opinión que 1 salida no equivale a 2 clientes como hicimos referencia en un artículo anterior.

También hay que tener en cuenta la disposición de las habitaciones y las secciones, así como las personas que ocupan la habitación , no es lo mismo limpiar una habitación de una persona que está en el hotel por negocios que limpiar una habitación familiar con cama extra, cuna, perro, etc…

En la medida en la que sea posible, procura asignar las habitaciones más cercanas a las escaleras o ascensores de personal para que tu equipo pierda el menos tiempo posible.

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Excel para Pisos II: Introducción al programa

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En el primer post de ésta saga, explicaba los fundamentos básicos de un programa fundamental; desde mi punto de vista para el departamento de pisos, por varias razones:

1) Ahorra tiempo

2) Los cálculos más complejos y más largos los hace por sí mismo.

3) Es una herramienta muy valiosa pra realizar inventarios y tener toda clase de costes organizados y ver su distribución en un gráfico.

 

En los siguientes posts a éste iré enseñando las diferentes funciones de éste programa. Siendo la programación la siguiente:

  • Excel para Pisos III: Fórmulas
  • Excel para Pisos IV: Rotas (I)
  • Excel para Pisos V: Rotas (II)
  • Excel para Pisos VI: Inventarios (I)
  • Excel para Pisos VII: Inventarios (II)
  • Excel Para Pisos VIII: Costes departamentales (I)
  • Excel para Pisos IX: Costes departamentales (II)
  • Excel para Pisos  X: Otras funciones

En éste post voy a hacer una introducción a la pestaña «FORMULAS» y todas las operaciones que nos van a ser útiles y que vamos a utilizar en los posts siguientes.

Al abrir Excel nos encontraremos con una plantilla vacía

Untitled

Recordad como comenté en el primer post sobre Excel que los números corresponden a las FILAS y las letras a las COLUMNAS, y que las celdas se enumeran con el número de fila y el nombre de la columna, por ejemplo, en la fotografía el cursor está en la celda A1. Siempre se escribe primero la columna y después la fila.

Cuando abrimos un archivo Excel , dependiendo para lo que necesitemos, no es necesario guardar un archivo Excel para cada plantilla que fabriquemos, sino que si las plantillas están relacionadas podemos tenerlas todas en un mismo archivo Excel. Ya que nos permite tener guardadas varias plantillas en un mismo archivo.

Si os fijais, en la parte de abajo dela plantilla, os encontrareis con 3 pestañas que pone «Sheet 1», «Sheet 2» y «Sheet 3», en la versión española os encontrareis «Página 1″…, vosotros a vuestro archivo de Excel le podeis añadir cuantas páginas querais.

sheet

Si pulsais el botón derecho del ratón, os saldrá un desplegable y una de las opciones es «Cambiar nombre», si clickais ahí podreis cambiar el nombre de ésa página, por ejemplo «Rota 1ª semana»

click

 

rota 1

 

Volviendo al principio de éste post, comentaba que os iba a explicar las principales fórmulas y sus usos en este programa.

Al abrir el archivo Excel, nos iremos a la pestaña «Formulas» y nos aparecerá lo siguiente:

 

formulas(Versión inglesa de Excel)

fx= Insertar función

E= autosuma

Recientemente Usadas

Finacieras

Logicas

Texto

Fecha y Tiempo

Referencias

Matemáticas y trinonométricas

Más funciones; Estadisticas/Ingenieras y Cubicas

De todas las fórmulas que hay nosotros nos vamos a centrar sólo en las que vamos a utilizar que son:

Fórmulas lógicas: FALSO/SI/NO/VERDADERO

Fórmulas matemáticas: REDONDEAR/REDONDEAR HACIA ARRIBA-ABAJO/ SUMAR/ SUMAR SI

Otras fórmulas: Fórmulas Estadísticas: MEDIA/ CONTAR/CONTAR SI.

En el siguiente post «Excel para Pisos III: Fórmulas» explicaré detalladamente cada una de las operaciones que vamos a realizar con dichas fórmulas.