Experiencia de más de 20 años en la industria hotelera. Los que componemos Gobernanta´s Blog somos profesionales apasionad@ de su trabajo y compartir su entusiasmo por el trabajo desarrollado en el departamento de pisos con los demás. De ahí nació Gobernanta´s Blog , de la necesidad de conocer el trabajo del departamento más importante de un hotel desde dentro
Hoy vamos a hablar sobre el stock necesario en la lencería de un hotel.
Por lencería nos referimos a toda la ropa que ponemos en las habitaciones del hotel y restaurantes. Por stock nos referimos a las existencias que debemos tener en nuestro hotel para el correcto funcionamiento y no caer en una rotura de stock.
Primero comentaré la parte de las habitaciones para en otros posts, adentrarme en la contabilización de la lencería de restaurantes.
Esto es, por ejemplo, si trabajamos en un establecimiento en donde las camas se visten con fundas nórdicas contabilizaremos:
Sábana bajera
Funda nórdica
Fundas de almohadas
A esto hay que añadirle la ropa que colocamos en el baño:
Toallas de baño
Toallas de mano
Alfombrín
Toallas de bidet
Toallas de la cara
( Las toallas de bidet y las de la cara sólo se colocan en algunos establecimientos de categoría)
Supongamos que nuestro hotel tiene 100 habitaciones, por lo tanto en cuanto a habitaciones, nuestro stock será:
Sábana bajera: 100
Funda de nórdico: 100
Fundas de almohada: 200 (recordar multiplicar tantas fundas se pongan por número de habitaciones que tengamos en nuestro hotel)
La misma operación realizamos con la ropa de baño:
Así que para que no nos falte stock, tendremos que multiplicar la ropa de las habitaciones x4 o x5; dependiendo de si tenemos lavandería interna o externa.
Espero que éste post sea de vuestro agrado y seguiré ofreciendoos más información acerca del stock de una lavandería en Stock de Lavandería II. Muy pronto en GOBERNANTA´S BLOG.
Hoy nos ha parecido un buen momnto para recordar la importancia de ser iguales o al enos lo máximo posible a la hora de repartir habitaciones.
En muchos establecimientos hoteleros, para comodidad de la gobernanta y de las propias camareras de piso se les adjudica secciones o plantas ( de éste tema hablaremos en otro post). Esto sin duda es una gran ventaja, ya que no te paras a pensar a quien pones en un lado u otro a no ser que la zona sea cubierta por un correturno.
Dependiendo de como sea la estructura del establecimiento hotelero, y también del programa informático que contemos, podremos repartir las habitaciones de forma equitativa sin mover demasiado a las camareras de sus zonas ( existen ocasiones que no tienes más remedio)
En el caso de que el dia venga bastante «movido» un aspecto hay que tener claro: LAS CAMARERAS NO SON SUPERMAN NI ROBOTS. Son personas que se cansan, que sienten y sobre todo que la totalidad del trabajo del departamento depende de ellas, o mejor dicho l@s gobernant@s dependemos de las camareras de piso.
A veces un gesto por nuestra parte, tan vanal como soltar la carpeta y hacerle una cama a la camarera contribuye a que ésta se sienta respaldada y valorada.
Pero también es cierto en que existen ocasiones donde «los de la sonrisa COLGATE» (Recepción) por tal de agradar al cliente y tenerlo satisfecho, aceptan sin reparar en las consecuencias los cambios de gustos del cliente.
Por ejemplo:
«Quiero habitación Twin (camas separadas)…. no la quiero doble……no espera,.. mejor twin ¿no?….. ay! no sé , … ¿que tal doble con cama extra?….. «
Todos estos cambios repercuten en que la camarera tenga que cambiar la cama 3 o 4 veces. En éstos casos hay tres formas de actuar:
Esperar a que el cliente se decida definitivamente y no montar la cama hasta entonces
Una vez cambiada la cama un par de veces, preguntar a recepción ¿qué está pasando? y negarse a hacer más cambios, aunque claro ahí recepción obtaría por la opción de cambio de habitación.
Ayudar a la camarera de piso y acompañarla en todos los cambios de cama que se realicen en la habitación.
Esta situación que para algunos profesionales puede resultar normal, no lo es en absoluto, ya que provoca estrés en la camarera, perdida de tiempo y sobrecarga de trabajo que puede derivar en una lesión.
En la mayoría de los hoteles en los que he estado, siempre se hace lo que el cliente pide por esa muletilla sin sentido que es «el cliente siempre tiene la razón» (hay ocasiones en que no la tiene en absoluto), por eso la forma más correcta de actuar es parar a recepción y hacer una queja formal ya que ésta situación viene derivada de un problema de asignación de habitaciones que es recepción quien se encarga de esa parte.
En ésta ocasión vamos a hablaros sobre las habitaciones libres (vacías) de un hotel.
En muchos establecimientos hoteleros si no son entrada no se abre ni siquiera la puerta, pero en los hoteles, da igual si es grande o pequeño, siempre más tarde o más temprano, nos vamos a encontrar con una habitación que en el sistema está limpia y nos aparece físicamente sucia.
Nadie se hace responsable, recepción dice que no ha hecho ningún check – in/check-out, mini bares dice que por allí ellos no han pasado, mantenimiento idem de idem…. así que… si el encontrarse una habitación sucia no ha entrañado ningún problema al establecimiento, refiriendome con ello con que hayan asignado la habitación a un cliente y éste haya bajado quejándose de que le han vendido una habitación sucia, nadie va a ponerse a investigar por qué esa habitación estaba sucia.
Una buena manera de no pillarnos los dedos es mirar físicamente las habitaciones vacias, entre otras cosas también para presionar la cisterna y hacer que el agua corra, así evitamos que se formen bacterias dentro de la cisterna.
En muchos establecimientos hoteleros para protegerse de la legionela abren los grifos cada 2 o 3 dias en las habitaciones vacías para hacer que el agua no se quede estancada en las tuberías y se forme esta bacteria tan desagradable y que puede traer consecuencias nefastas.
Much@s me direis
en mi hotel hay x habitaciones y no podemos pararnos a mirarlas todas
No se trata de chequearlas, sólo con abrir la puerta y ver que todo está en orden…, daros cuenta que si han utilizado la habitación el primer sitio por donde lo vais a ver es por la cama, si está con signos de que alguien se ha sentado, entonces indudablemente esa habitación ha sido utilizada.
En algunos hoteles, el mío por poner un ejemplo, en algunas habitaciones tienes que entrar , ya que desde la puerta no se ve ni la cama ni el cuarto de baño, porque tiene un pasillo entrante, pero no se tarda ni 5 seg. en ver si esa habitación ha sido utilizada.
Esos 5 seg. que se pierden por habitación , a veces hasta menos porque sólo es abrir y cerrar la puerta (2 seg.?) pueden quitarte muchos quebraderos de cabeza ya que aunque haya investigación de por medio, la culpa la van a echar siempre al departamento de pisos que da las habitaciones sucias como limpias, y dependiendo de la confianza que la dirección tenga en su equipo de limpieza la investigación puede realizarse o no.
Así que desde Gobernanta´s Blog recomendamos pararse un momento en nuestra carrera contra-reloj y mirar si las habitaciones «clean», vacias, desocupadas, limpias… siguen en ese status.
Hace tiempo que quiero hablaros del agua caliente y como utilizarla para que la zona del baño de una habitación del hotel nos quede lo más brillante posible.
Cuando era camarera me costaba muchísimo limpiar el baño, de hecho era siempre por donde empezaba porque tardaba una eternidad en limpiarlo.
Los líquidos hacían mucha espuma y para quitarla tenía que estár aclarando una y otra vez.
En éste post os voy a contar el truco que descubrí hará 10 años, pero para entender mejor el concepto os haré una pequeña introducción .
Por un lado tenemos el agua (H2O) que a la temperatura de 50º /55º disuelve toda grasa, restos de suciedad y bacterias que pueda haber. No os asusteis, no teneis que medir la temperatura del agua cada vez que limpieis un baño, simplemente os poneis unos guantes, también para protegeros de los químicos, y abrís el grifo del agua caliente, la caldera del hotel está regulada para que el agua salga directamente a esa temperatura, en caso contrario o no hay agua caliente o picaría las tuberías.
Por otro lado tenemos el jabón o químico que por sus componentes tensioactivos forma algo que a mucha gente le gusta, la espuma.
Pues bien, cuando era camarera de piso, cogía el químico lo echaba bien por todas partes y me ponía con el estropajo , lo malo venía cuando tenía que disolver la espuma, abría el grifo del agua fria y por arte de magia en vez de disolverse, se hacía más, ¿por qué? la respuesta está en la temperatura del agua y su poder para romper la base del jabón .
A lo mejor esto es parece un poco lioso, pero no lo es , aunque es necesario que lo explique para que podais entender mi planteamiento, tanto el agua como el jabón están formadas por moléculas.
La molécula es un conjunto de al menos dos átomos enlazados que forman un sistema estable y electricamente neutro. En el momento en que juntamos el agua con el jabón las moléculas de éstos dos componentes sufren una reacción, ya que su sistema deja de estar estable y electricamente neutro.
La molécula de agua está formada por dos átomos de Hidrógeno + uno de Oxígeno (H2O)
La molécula de jabón en realidad está formada por la mezcla de un hidróxido de sodio y un ácido graso, siendo su composición la siguiente
Si juntamos estos dos componentes, nos damos rápidamente cuenta de que hemos aumentado las cantidades de hidrógeno y oxígeno.
Pues bien, cuando la temperatura del agua (H2O) es menor a 50º, el jabón reacciona al principio multiplicándose, por lo tanto por eso nos cuesta más retirarlo cuando estamos limpiando con agua fria, otro ejemplo es si limpiamos el suelo y le echamos demasiado jabón al agua, nos hace demasiada espuma pero no es necesariamente porque le hemos echado demasiado jabón sino porque con agua fria el jabón en vez de disolverse se multiplica.
Así cuando empezamos a enjuagar con agua caliente (más d 50º), observamos que la suciedad se disuelve, ya que la suciedad está compuesta primordialmente de grasa y ésta se disuelve a una cierta temperatura, pero también percibimos que el jabón se disuelve más rápidamente sin dejar restos.
Cuando a alguna camarera doy una explicación de como tiene que limpiar el baño, le menciono dos palabras: AGUA CALIENTE y TSUNAMI.
Entro en la segunda parte de éste post, en la que en la primera os he hecho una introducción acerca del agua, jabón, sus componentes y sus principios de disolución.
Aquí os voy a explicar la importancia de usar el agua, no que dejemos el grifo correr y correr, pero si que utilicemos una buena cantidad porque eso nos va a ayudar a limpiar con más eficacia.
A las camareras de piso les pregunto : ¿Tú sabes lo que es un Tsunami? y todas me contestan que sí. Un Tsunami para aquellas que no lo sepan se podría definir como un terremoto en el agua (maremoto) que provoca que ésta alcance olas de gran tamaño y de gran velocidad que rompen virulentamente contra la costa y arrasan con todo a su paso. Un ejemplo de ello es el siguiente video.
Cuando les comento el efecto del agua caliente, lo comparo con la lava de un volcán en erupción, la cual también arrasa con todo a su paso.
Por eso a la hora de limpiar un cuarto de baño hago bastante hincapié en que el agua tiene que ser caliente y que tiene que ser abundante (pero no exageradamente abundante)
Con éste post doy por terminada la saga «Albornoces» en donde explico diferentes maneras de como colgar un albornoz, si alguien sabe alguna más que me la mande a gobernantasblog@gmail.com y será «Albornoces IV» .
En ésta ocasión el albornoz no va colgado en una percha (antirrobo o no) sino del gancho de la puerta del baño, por lo tanto los pasos a seguir serán:
1) Colgar el albornoz abierto del gancho
2) Ladear un poco el albornoz y juntar las mangas
3) Pasar por detrás las mangas juntas
4) Preparar el cinturón doblandolo por la mitad
5) Cerrar el albornoz con el cinturón atado detrás.
hoy continuamos con la saga de como doblar un albornoz para que nos quede bonito en una habitación, ya habíamos visto en el post anterior como colgarlo de una percha antirobo, en ésta ocasión os vamos a enseñar como doblarlo para dejarlo en la balda del armario, sobre la cama o en la balda debajo del lavabo.
1) Estiramos el albornoz y juntamos las dos partes delanteras
2) Con la palma de la mano en el centro del albornoz, le damos la vuelta para preparar las mangas
3) Doblamos hasta la mitad una de las partes del albornoz
4) Doblamos la manga para que nos quede de la siguiente manera:
5) Hacemos lo mismo con la otra mitad del albornoz, la parte de atrás nos quedará:
6) Doblamos el final del albornoz hacia dentro:
7) Doblaremos la parte de las mangas hacia dentro:
9) El cinturón podremos colocarlo alrededor del albornoz, como en la imagen de abajo o esconderlo en la zona intermedia (donde están las mangas)
10) Por último pondremos los slippers dentro del cuello del albornoz, también podremos ponerlos encima o al lado, según se prefiera.
Hace bastante una lectora me pidió que escribiera sobre diferentes formas de doblar toallas. No voy a hablar sobre toallas sino de como colgar albornoz de forma bonita.
Este es el primero de una serie de posts que iré subiendo con fotos y pasos de como se dobla un albornoz.
COLGAR EL ALBORNOZ CON PERCHA ANTI-ROBO.
1) Estiramos el albornoz en la cama o en una superficie plana, dejando al lado la percha y el cinturón del albornoz.
2) Colocamos la percha en el cuello del albornoz
3) Doblamos las mangas hacia atrás, que queden escondidas en la parte de la espalda del albornoz
4) Los laterales los vamos redondeando hacia atrás para darle forma.
5) Colocamos el cinturón de la siguiente forma sobre el albornoz
6) Cerramos con el cinturón por detrás haciendo un nudo cogiendo las mangas
7) Ya tenemos listo el albornoz para colgarlo en el armario
Una de las tareas fundamentales de la Gobernanta es la de realizar inventarios de los distintos stocks pertenecientes a su departamento. Según estándares y categorías pueden variar pero el principio a la hora de realizar dichos inventarios es el mismo. A lo largo de los años he ido creando mis propios inventarios aunque algunas cadenas hoteleras tienen los suyos propios estandarizados.
En uno de los establecimientos hoteleros donde trabaje durante siete años, fue donde desarrollé un sistema de trabajo para realizar inventarios donde toda la plantilla del departamento de pisos colaboraba. Las dimensiones del complejo, el número de offices y la cantidad de amenities, minibares, atenciones, etc que teníamos, hacían que el día del inventario la plantilla al completo colaborara para poder realizar el inventario el mismo día.
Creando una hoja de recuento para cada office, según artículos, es decir, una para los amenities de las habitaciones (gel de ducha, gorros, zapatillas, papelería etc), otro con los productos de limpieza, papel wc, etc y otro para el minibar. Cada camarera era responsable de sus inventarios, que al final de la jornada debían entregar terminado. Los mozos se encargaban de hacer el inventario de los almacenes.
Aquí tenéis un ejemplo de recuento de office para el minibar
Para hacer mi trabajo más fácil, cree varias hojas Excel para cubrir todos los meses del año de cada inventario. En estas hojas establecí la cantidad de cada artículo con las cantidades fijas que teníamos puestas en cada habitación según estándar por bloques y plantas, de esta manera de forma automática ya sabía los totales a hotel montado de cada artículo. Luego era simplemente añadir los recuentos realizados por bloque y planta hasta completar todo el complejo. Creando una fórmula, la hoja me calculaba el resultado total del inventario teniendo en cuenta, hotel montado, recuento por offices y almacenes. Si en algún momento observaba que las cantidades anotadas por una camarera o mozo no me cuadraban hacía un recuento personalmente o una de las subgobernantas junto con la camarera volvían a realizar el conteo para así evitar errores en el inventario.
Algunas pensaréis que las camareras podrían poner a ojo, pero al ver que se hacían chequeos y que si no cuadraba tenían que volver a contar, se aseguraban de hacer bien el recuento. Además aprovechaban para evitar tener demasiados artículos al final de mes y así su recuento era más rápido y sencillo.
Con una carpeta con el nombre de cada inventario podía hacer varias subcarpetas para tener cada inventario por año archivado, y así, podía hacer cualquier consulta tanto del año vigente como de los anteriores.
Os mostraré una hoja de recuento para minibar que nos sirve para cualquier inventario que se tenga que hacer. Cada una puede crear la hoja que necesite personalizándola con los artículos, formulas u otros puntos que considere necesarios. Esto es simplemente un ejemplo para que podáis ver cómo se puede hacer un trabajo de recuento de mañanera sencilla y rápida.
Esta plantilla se puede utilizar para cualquier inventario, inclusive el de ropa mensual o semestral, donde se hace recuento de toda la ropa del hotel. Las mismas hojas de recuento para cada office sirven para cualquier inventario.
Estas herramientas son un gran aliado para facilitar nuestra tarea diaria, las que ya las utilizan saben a lo que me refiero, aquellas que aún no se han atrevido les incito a que lo hagan, verán que, aunque al principio crear las plantillas para cada inventario les lleve algo de tiempo, a la larga les compensará.
Un artículo de Sandra Martínez Starbuck colaboradora de Gobernantas’s blog.
Hola amig@s gobernant@s , os dejo la introducción a mi próximo libro que está a punto de salir al mercado. Un saludo y espero que os guste.
Son cada vez más las personas interesadas en el mundo de la hospitalidad y en concreto en esa gran desconocida llamada “gobernanta”, que ha recibido infinidad de nombres: gobernanta, ama de llaves, gobernanta ejecutiva, encargada general,….
Desde Gobernanta´s Blog fomentamos la participación activa de éste gremio por medio de conferencias, artículos, stands en ferias…
Desde 2009 venimos trabajando duramente en un solo objetivo: convertir al Departamento de Pisos y a la persona que lo dirige en una pieza clave dentro de un hotel.
Son ya muchas las personas que se han unido a éste proyecto colaborando desde sus instituciones, proporcionando materiales, cursos y herramientas para todo aquel que quiera comenzar a trabajar o adentrarse en el mundo de la gobernanta.
Una de éstas instituciones que está trabajando en éste camino es Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria de Sevilla que con su Curso Superior de Gobernanta/e da opción a estudiar via on-line esta profesión.
A Gobernanta´s Blog nos ha llegado el supuesto práctico que dicha institución da a los alumnos como paso final para terminar dicho curso.
Desde Gobernanta´s Blog comentar que desconocemos el material que han repartido a los alumnos así como los conceptos tratados durante el curso.
Por todos los correos electrónicos que hemos recibido pidiendo ayuda para resolver dicho supuesto práctico, hemos decidido escribir éste manual para aclarar dudas y explicar de una forma clara los pasos a seguir en la confección de un departamento de pisos de un hotel.
