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Material de otros hoteles del grupo: cuando el estándar choca con la operativa real


¿No os ha pasado que tenéis en vuestros almacenes material perteneciente a otros hoteles de la misma empresa que, en teoría, no podéis utilizar?

Esto nos ocurrió en un hotel en el que trabajé en Alemania en 2021. Uno de los hoteles del grupo tenía muy poco espacio de almacenaje y acumulaba un stock inmenso de bandas de cama: unas 20 cajas con 6 bandas cada una. Haced vosotros mismos la cuenta.

En cambio, en nuestro hotel sucedía justo lo contrario. Por distintos motivos —pérdidas al enviarlas a lavandería, mezclas con las sábanas que no regresaban o incluso sustracciones por parte de clientes—, en poco tiempo más de la mitad de las habitaciones se quedaron sin banda de cama. Esto generaba una operativa poco eficiente: cuando llegaba un cliente importante (VIP), había que ir habitación por habitación buscando dónde quedaba alguna banda para poder cambiarla. Un fallo claro por nuestra parte, ya que lo correcto habría sido disponer de un inventario que permitiera actuar de forma directa.

Se planteó la posibilidad de retirar todas las bandas de cama y utilizarlas únicamente bajo petición del cliente o en caso de VIP. La propuesta fue descartada por “no ser estándar”. Una decisión difícil de sostener cuando, de 130 habitaciones, alrededor de 35 ya no tenían banda, aunque oficialmente el estándar siguiera considerándose vigente.

Pasó más de un año y nadie reclamó las bandas almacenadas, aunque de forma periódica se recordaba a dirección la situación para saber qué hacer con ellas. No se tomó ninguna decisión.

Finalmente, al necesitar espacio por una reordenación del almacén, se empezaron a colocar esas bandas en las habitaciones. Pasaron dos años más y nadie las reclamó. El resultado fue que un artículo excedente en un hotel terminó utilizándose de forma regular en otro, resolviendo una carencia operativa real sin que se produjera ningún conflicto posterior.

Un ejemplo claro de cómo, dentro de un mismo grupo hotelero, la falta de coordinación y de toma de decisiones puede generar ineficiencias, y de cómo la realidad operativa acaba imponiéndose al estándar cuando este ya no se cumple en la práctica.


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DEVOLUCION DE ROPA DE OTROS HOTELES EN LAVANDERIA EXTERNA


La devolución de ropa perteneciente a otros hoteles es una incidencia más habitual de lo que parece cuando se trabaja con lavandería externa y, sin embargo, suele infravalorarse en su impacto real. En el día a día del departamento de Housekeeping, la recepción de jaulas con ropa limpia se convierte en una rutina mecánica, especialmente en hoteles con alta rotación y volúmenes elevados.

Es precisamente en este contexto donde pueden colarse prendas que no pertenecen al establecimiento, algo que ocurre con mayor frecuencia cuando la ropa está anagramada, como sucede con las toallas, alfombrines o albornoces.

Este tipo de errores no suele detectarse en la lavandería, ya que el proceso de clasificación se realiza de forma industrial y a gran velocidad. La identificación incorrecta entre hoteles que trabajan con la misma empresa, o incluso con cadenas distintas que utilizan textiles similares, provoca que una prenda termine en el establecimiento equivocado. Si no existe un control mínimo en el momento de la recepción, estas prendas pueden incorporarse al circuito interno sin que nadie repare en ello, generando consecuencias que van mucho más allá de una simple confusión puntual.

El primer impacto directo es el descuadre de inventario. Cuando una prenda ajena entra en el hotel, significa que una prenda propia no ha sido entregada. A nivel contable, el establecimiento está pagando por un stock que no ha recibido, lo que genera diferencias entre el inventario teórico y el real. Estas desviaciones acaban reflejándose en la cuenta de P&L como sobrecostes difíciles de justificar si no se ha identificado el origen del problema. En auditorías internas o revisiones de stock, este tipo de errores suele salir a la luz demasiado tarde, cuando ya no es posible reclamar a la lavandería.

A esta situación se suma la pérdida de stock propio. La prenda que falta no ha desaparecido, sino que ha sido enviada a otro hotel. En la práctica, esto supone una pérdida directa de inventario, ya que la recuperación de esa prenda es poco probable si no se comunica el error de forma inmediata. Cuanto más tiempo pase desde la entrega, más difícil será rastrear dónde ha acabado esa ropa y más fácil será que entre en el circuito operativo de otro establecimiento, quedando definitivamente fuera del control del hotel propietario.

El tercer aspecto, y quizá el más delicado, es la falta de trazabilidad y la pérdida de confianza en el servicio de lavandería. La aparición de ropa ajena indica que no se están aplicando procesos claros y estrictos de clasificación por hotel. Esto pone en entredicho la fiabilidad del proveedor y obliga al departamento de Housekeeping a reforzar controles que, en condiciones normales, no deberían ser necesarios. La repetición de este tipo de incidencias puede deteriorar la relación con la lavandería y generar una sensación constante de inseguridad en la gestión del stock textil.

Por todo ello, es imprescindible comunicar de inmediato a la lavandería cualquier prenda detectada que no pertenezca al establecimiento. Esta comunicación temprana permite corregir el error, reclamar la reposición de la ropa faltante y mantener la trazabilidad del circuito de textiles. Además, sirve como indicador para exigir mejoras en los procesos de clasificación y control, evitando que una incidencia aparentemente menor acabe convirtiéndose en un problema estructural de inventario y costes.


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GESTION DE PERSONAL EN EL DEPARTAMENTO DE PISOS (III)


Tras definir el perfil y la descripción del puesto de trabajo, se elaboran las listas de trabajo específicas para cada posición dentro del Departamento de Pisos.

Estas listas recogen las tareas principales que debe desempeñar cada empleado y pueden presentarse de forma general o incluir horarios específicos, en función de las necesidades operativas del departamento.

Las listas de trabajo permiten estructurar la jornada laboral y sirven como herramienta de planificación y control para supervisores y responsables del departamento.

En el caso de las Camareras de Piso, es importante diferenciar entre la lista general de tareas que forman parte de su puesto de trabajo y el listado diario de habitaciones asignadas para limpiar. Este último no constituye una lista de trabajo independiente, sino que forma parte de la planificación diaria realizada por los supervisores y está integrada dentro de las tareas generales descritas.

Los perfiles de puestos, las descripciones de trabajo y las listas de trabajo constituyen documentos clave para la gestión operativa del Departamento de Pisos.

Estos documentos sirven como guía para el equipo y como herramienta para la planificación y supervisión diaria, con el objetivo de estandarizar funciones, mejorar la comunicación y garantizar un servicio de alta calidad .


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GESTION DE PERSONAL DEL DEPARTAMENTO DE PISOS (II)


Una vez definido el perfil del puesto, el siguiente documento clave en la gestión del personal es la descripción del puesto de trabajo.

Este documento desarrolla de forma detallada las funciones y responsabilidades que cada empleado debe desempeñar en su rol dentro del Departamento de Pisos.

La descripción del puesto establece expectativas claras y facilita la comunicación interna, ya que define con precisión qué se espera del trabajador y cómo se relaciona su función con el resto del equipo.

Este documento incluye:

  • Nombre del puesto
  • Departamento al que pertenece
  • Responsable del puesto
  • A quién reporta
  • Objetivo general del puesto
  • Responsabilidades y funciones detalladas
  • Relaciones con otros puestos

Es fundamental que la descripción del puesto sea firmada tanto por el empleado como por el responsable del departamento, y que se archive en el expediente del trabajador en Recursos Humanos.

Este procedimiento garantiza el compromiso mutuo y el cumplimiento de las normativas laborales vigentes.

Mientras que el perfil del puesto define los requisitos necesarios para ocupar una posición, la descripción del puesto detalla las tareas y responsabilidades concretas que el empleado desempeñará en su día a día. Ambos documentos son complementarios y necesarios para la correcta organización del departamento.


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GESTION DE PERSONAL EN EL DEPARTAMENTO DE PISOS (I)


En el Departamento de Pisos, la gestión del personal se apoya en documentos clave que permiten definir y organizar el trabajo del equipo.

Entre estos documentos se encuentran los perfiles de puestos de trabajo, que constituyen la base para los procesos de selección, formación y promoción.

El perfil del puesto de trabajo reúne las competencias, habilidades y requisitos que debe cumplir un candidato para desempeñar un rol específico dentro del departamento.

Este documento proporciona un marco de referencia claro para identificar al candidato adecuado y asegurar que el personal se alinea con los objetivos del departamento y del hotel.

Un perfil de puesto de trabajo incluye los siguientes elementos:

  • Cualificaciones académicas
  • Experiencia laboral requerida
  • Personalidad
  • Habilidades y competencias requeridas

Como ejemplo, el perfil del puesto de Supervisor/a de Pisos se define de la siguiente manera:

Perfil de Puesto: Supervisor de Pisos

Título del Puesto: Supervisor/a de Pisos

Departamento: Departamento de Pisos

Reporta a: Gobernanta o 2ª Gobernanta

Objetivo General del Puesto:
Supervisar y coordinar las actividades de limpieza y mantenimiento de las habitaciones y áreas asignadas, asegurando que se cumplan los estándares de calidad, higiene y servicio establecidos por el hotel.


Requisitos Académicos y Profesionales:

  • Formación Académica:
    Título en Hostelería, Turismo, o experiencia equivalente en gestión hotelera.
  • Idiomas:
    Conocimientos avanzados de inglés (imprescindible). Otros idiomas serán valorados.
  • Experiencia Laboral:
    Mínimo 2 años en un puesto similar, preferiblemente en hoteles de categoría media-alta o lujo.

Habilidades y Competencias Requeridas:

  • Técnicas:
    • Conocimiento de SOPs (Procedimientos Operativos Estándar) en Housekeeping.
    • Manejo de software hotelero (p. ej., Opera PMS) y herramientas digitales para supervisión.
    • Conocimientos básicos en gestión de inventarios y productos químicos de limpieza.
  • Personales:
    • Liderazgo y capacidad de gestionar equipos.
    • Orientación al cliente y a la excelencia en el servicio.
    • Resolución de problemas y toma de decisiones bajo presión.
    • Organización y capacidad para gestionar múltiples tareas.
    • Comunicación efectiva, tanto con clientes como con el equipo interno.

Condiciones del Puesto:

  • Horario:
    Turnos rotativos (mañana, tarde o noche) según necesidades del hotel.
  • Entorno de Trabajo:
    Trabajo en áreas comunes, habitaciones y oficinas internas del hotel. Implica movilidad constante durante la jornada.

Una vez definido el perfil del puesto de trabajo, el siguiente paso es crear descripciones detalladas que establezcan claramente las responsabilidades y tareas específicas para cada empleado dentro del Departamento de Pisos que lo veremos en la 2ª parte de los documentos necesarios para la gestión de personal.


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CAMBIO Y GESTION DE JAULAS DE LAVANDERÍA


La correcta gestión de las jaulas de lavandería es un elemento clave dentro del circuito de la ropa en el departamento de Housekeeping.

Una organización deficiente no solo afecta a la operativa diaria, sino que genera sobrecostes, problemas de trazabilidad y riesgos de contaminación cruzada. Por este motivo, resulta imprescindible definir claramente su uso, control y rotación dentro del establecimiento hotelero.

Las jaulas de lavandería pueden gestionarse de dos formas:

  • Pertenecientes al hotel
  • Pertenecientes a la lavandería

En la mayoría de los casos, las jaulas son proporcionadas por la propia lavandería, aplicándose un cargo mensual por su uso en concepto de renting.

Por este motivo, es fundamental que las jaulas estén correctamente identificadas y que exista un control riguroso en el momento de su devolución, ya que una permanencia excesiva en el hotel puede provocar un incremento innecesario del coste de alquiler.

Para evitar sobrecostes y desajustes en el circuito de la ropa, las jaulas deben seguir un patrón de movimiento claramente definido, tal y como se muestra en el siguiente esquema.

No se debe permitir que se realicen trasvases desde las jaulas ubicadas en los almacenes de planta (office), ya que esta práctica provoca sobrecostes por alquiler de jaulas, contaminación cruzada y pérdida de trazabilidad en el circuito de la ropa.

Del mismo modo, cuando la recogida se realiza mediante carros de lavandería, es imprescindible asegurar una correcta rotación. De no hacerlo, el saco de ropa sucia se deteriora con rapidez, acumulando suciedad excesiva y presentando desperfectos como roturas.

Esta situación genera un coste elevado que repercute directamente en el presupuesto de lavandería, al incrementar la necesidad de reposición de materiales y herramientas.

Este procedimiento debe aplicarse de la misma forma en todas las dependencias donde se utilicen jaulas o carros.


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COTEJO DE ALBARANES DE LAVANDERIA EXTERNA


El cotejo de albaranes cuando trabajamos con lavandería externa es un paso fundamental para llevar el stock al día. No realizarlo correctamente repercutirá directamente en roturas de stock y en sobrecostes innecesarios.

Para el cotejo de albaranes no es necesario emplear demasiado tiempo. En este artículo se explica un método sencillo para verificar que las prendas recibidas coinciden con lo solicitado.

Es importante revisar el albarán en el mismo momento de la entrega, ya que esto permite informar de inmediato a la lavandería externa sobre cualquier artículo faltante y solicitar su reposición, incluso el mismo día si fuese necesario.

Lo ideal es que la lavandería envíe las jaulas etiquetadas, indicando claramente el contenido de cada una de ellas.

Por otro lado, es recomendable que las jaulas no vengan mezcladas en la medida de lo posible. Por ejemplo, si se reciben toallas de baño, que no incluyan sábanas, ya que esto ralentiza considerablemente el cotejo.

No obstante, es habitual que las lavanderías organicen las jaulas aprovechando al máximo el espacio disponible, pudiendo encontrarnos toallas de baño junto con toallas de cara o fundas de almohada.

Para contar las prendas no es necesario sacarlas de las jaulas, sino que se utiliza el método de columnas.

En una jaula con toallas de baño —dependiendo de cómo vengan montadas— pueden venir tres o cuatro columnas. En este caso, se cuenta una sola columna y se multiplica el número de prendas por el total de columnas que tenga la jaula.

Este método se aplica a todas las jaulas, independientemente del tipo de prenda. En caso de que las jaulas vengan mezcladas, se dejan para el final, contando primero las jaulas con prendas de una sola clase y, posteriormente, añadiendo los “picos”.

Por ejemplo, se reciben 25 jaulas con el siguiente contenido:

  • 5 jaulas de toallas de baño
  • 5 jaulas de sábanas
  • 10 jaulas de toallas de mano
  • 1 jaula de manteles y servilletas
  • 1 jaula de toallas de spa
  • 5 jaulas de nórdicos
  • 1 jaula de alfombrines, fundas de almohada y toallas de baño
  • 1 jaula de albornoces
  • 1 jaula de toallas de mano y toallas de spa

En este caso, se contarán primero las jaulas de toallas de baño, toallas de mano, nórdicos, albornoces, sábanas y toallas de spa. Una vez obtenidas esas cifras, se procederá a contar el resto de jaulas y a añadir las prendas correspondientes.

Es muy común que las toallas de cara o de bidet vengan en la parte superior de una jaula junto con otras prendas, al igual que piezas sueltas como muletones, mantas u otras prendas aisladas. Estas son rápidas de verificar en el albarán y pueden retirarse de las jaulas para continuar el cotejo de forma más ágil y eficiente.

Si durante el cotejo se detecta alguna prenda faltante, es necesario contactar con la lavandería para solicitar su envío a la mayor brevedad posible. En muchos casos pueden enviarla el mismo día y, si no es urgente, se incorporará en el siguiente envío, indicándolo como extra en el albarán.

Del mismo modo, debe registrarse cualquier prenda sobrante, anotando tanto las faltas como los excedentes en el control de ropa recibida.


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DIFERENCIAS ENTRE HOUSEKEEPING FORECAST Y HISTORY FORECAST


Dentro del Departamento de Housekeeping es habitual trabajar con previsiones de ocupación para poder organizar correctamente el volumen de trabajo y la distribución del personal. Sin embargo, no todas las previsiones sirven para lo mismo y, aunque a veces se mezclan los términos, el forecast y el history forecast son herramientas completamente distintas. Cada una cumple una función específica y se utiliza en momentos diferentes dentro de la planificación del hotel.

1. Housekeeping Forecast: previsión operativa del día a día

El forecast es la previsión inmediata. Es la herramienta que permite saber cuántas habitaciones habrá que limpiar mañana o durante los próximos días. En este documento aparecen reflejadas las llegadas, las salidas, las estancias y el número total de habitaciones ocupadas previsto para cada jornada.
Esta información es esencial para la operativa diaria porque permite saber con exactitud cuánta carga de trabajo tendrá Housekeeping y cómo debe organizarse el personal. Cuando se observa un día con muchas salidas, se puede prever que será una jornada más intensa; si por el contrario hay pocas llegadas o estancias largas, se sabe que el ritmo será más estable.
El forecast cambia constantemente debido a modificaciones de última hora: cancelaciones, extensiones de estancia o reubicaciones de grupos. Por ese motivo se revisa de forma diaria y se utiliza para tomar decisiones inmediatas, como ajustar los turnos o valorar si es necesario solicitar apoyo adicional.

2. History Forecast: visión histórica y no operativa

El history forecast no sirve para organizar el día siguiente ni para planificar los turnos de una semana. Su finalidad es completamente distinta. Este documento se basa en la ocupación histórica del hotel: datos de años anteriores, comportamiento por meses, temporadas altas y bajas, así como tendencias que se repiten a lo largo del tiempo.
El objetivo del history forecast es ofrecer una visión más amplia que ayude a comprender cómo funciona el hotel durante todo el año. Por ejemplo, permite saber si cada agosto el hotel suele superar cierto porcentaje de ocupación, o si en noviembre se repite siempre una caída notable.

Esta información no afecta directamente a la operativa diaria, pero sí es fundamental para decisiones a medio y largo plazo.
Gracias al análisis histórico es posible planificar contrataciones de temporada con antelación, prever compras de lencería, organizar inventarios con mayor exactitud y anticipar picos de trabajo antes de que lleguen. También permite detectar cambios de tendencia que pueden afectar al departamento en el futuro.

Ambas herramientas son útiles, pero cada una responde a necesidades distintas dentro de la gestión de Housekeeping.


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GESTION DE VACACIONES Y DIAS FESTIVOS(II). PETICIONES ESPECIALES Y CAMBIOS DE TURNO


1. Peticiones especiales

Son solicitudes que el empleado realiza por necesidades personales como citas médicas o eventos importantes.

La solicitud debe hacerse con al menos una semana de antelación a la publicación del cuadrante.

Campos necesarios:

  • Nombre del empleado.
  • Día o días solicitados (máximo 2).
  • Firma del empleado.

Estas solicitudes pueden ser aprobadas o rechazadas dependiendo de las necesidades operativas.

2. Cambios en turnos de trabajo

La planificación de turnos tiene en cuenta múltiples variables:

  • Días fijos de descanso (si existen).
  • Vacaciones aprobadas.
  • Peticiones especiales autorizadas.

Aun con planificación cuidadosa, surgen imprevistos que obligan a realizar cambios. Los cambios pueden ser:

2.1 Cambios solicitados por la empresa

Si la encargada necesita modificar el cuadrante ya publicado (habitualmente publicado martes o miércoles), se intentará mantener los días libres consecutivos del empleado.

Si esto no es posible:

  • Se compensa con un día libre en festivo (preferiblemente domingo), si la ocupación lo permite.
  • Si no es viable, se buscarán otras formas de compensación.

2.2 Cambios solicitados por el empleado

Si el empleado necesita un día concreto que no coincide con su descanso asignado, sigue este proceso:

  1. Solicita el cambio a un compañero que pueda intercambiar el turno.
    Ejemplo:
    Camarera A necesita martes y miércoles, pero tiene jueves y viernes.
    Camarera B tiene martes y miércoles.
    Intercambian los días.
  2. Ambos firman el cambio en el lateral del cuadrante para dejar constancia.

Al tratarse de un acuerdo entre trabajadores:

  • No se compensa a nadie porque el cambio se produce por mutuo acuerdo.

Ningún cambio es válido sin autorización del encargado/a del departamento.
La firma debe aparecer en el cuadrante como prueba del procedimiento.


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GESTION DE VACACIONES Y DIAS FESTIVOS (I)


La gestión de vacaciones requiere equilibrar las necesidades operativas del hotel con las preferencias del empleado, especialmente en departamentos con un alto número de trabajadores.

Normas generales

  • El empleado tiene derecho a elegir la mitad de los días de vacaciones.
  • En caso de baja ocupación, la empresa puede asignar la otra mitad
  • Las vacaciones deben solicitarse por escrito con antelación (aprox. 1 mes).
  • La aprobación requiere la firma de Recursos Humanos y de la Gobernanta o encargado/a de Pisos.

Esta estructura permite 2 puntos importantes:

  1. Garantizar que el personal pueda disfrutar de su tiempo libre de manera organizada
  2. Facilitar una correcta planificación de la plantilla

Dependiendo del establecimiento hotelero, las vacaciones pueden solicitarse libremente o planificarse al inicio del año. Sin embargo, no es recomendable una planificación fija, ya que a lo largo de 365 días pueden surgir cambios operativos. Aunque en muchos establecimientos se opta por este método para evitar que el personal acumule vacaciones pendientes al final del año, en cuyo caso la empresa se reserva el derecho a asignar los días pendientes si el empleado no los solicita.

El Departamento de Pisos debe controlar rigurosamente las vacaciones para evitar:

  • solapamientos,
  • ausencias en periodos clave,
  • falta de personal en alta demanda.

En hoteles de temporada, las vacaciones durante la temporada alta son poco habituales salvo casos excepcionales.

Una forma habitual de llevar el control de vacaciones es mediante una plantilla en la que se registran los dias y se calculan los dias que quedan al empleado:

La forma de solicitar las vacaciones puede variar dependiendo del establecimiento hotelero. Normalmente, el departamento de Recursos Humanos cuenta con una plantilla estándar para este propósito. En términos generales, la solicitud debe incluir la siguiente información:

  1. Nombre y apellidos.
  2. Departamento.
  3. Días de vacaciones anuales asignados.
  4. Días solicitados.
  5. Fechas específicas.
  6. Días restantes.
  7. Cuadro de distribución de vacaciones.
  8. Leyenda de interpretación.
  9. Firma del solicitante.
  10. Fecha de solicitud.
  11. Nombre del responsable departamental.
  12. Firma del responsable.

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