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GESTION DE ALMACENES EN HOUSEKEEPING (II)

Posted on noviembre 24, 2025 by GOBERNANTA´S BLOG

En el artículo anterior, hacíamos una introducción al método FIFO y EFO para el control de almacenes.

En este artículo enseñaremos los ratios principales para controlar inventarios . Los ratios son tres:

  • Ratio de Rotación de Inventarios
  • Ratio de Consumo de Amenidades
  • Ratio de Reposición

1. Ratio de Rotación de Inventarios (RRI)

Evalúa cuántas veces se repone un inventario dentro de un periodo y alerta sobre excesos o falta de stock.

Ejemplo:

Un hotel consume 2.500 unidades de amenities al mes y tiene un stock promedio de 1.200 unidades.

El inventario se repone aproximadamente dos veces al mes.

2. Ratio de Consumo de Amenidades (RCA)

Ayuda a planificar cuántas amenidades se necesitan en función de la ocupación.

Ejemplo:

En un mes, un hotel ha tenido 2.500 habitaciones ocupadas y ha consumido 5.000 amenidades.

Interpretación: Se consumen en promedio 2 amenidades por habitación ocupada.

3. Ratio de Reposición (RR)

Mide la cantidad de artículos que deben reemplazarse periódicamente en los almacenes.

Ejemplo:

Un hotel repone 600 unidades de toallas de baño al mes, con un stock total de 2.000 unidades.

Esto significa que cada mes se reemplaza aproximadamente el 30% del stock total de toallas de baño.

La gestión del inventario en Housekeeping no es solo registrar entradas y salidas: es una herramienta estratégica que incide directamente en la eficiencia del departamento, el control de costes y la calidad del servicio. Aplicar correctamente los métodos FIFO y EFO, mantener un calendario de caducidades y analizar los ratios de rotación, consumo y reposición permite conocer con precisión el comportamiento del stock, anticiparse a problemas, ajustar compras y mejorar la rentabilidad del hotel.

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GESTION DE ALMACENES EN HOUSEKEEPING (I)

Posted on noviembre 22, 2025 by GOBERNANTA´S BLOG

La gestión de almacenes e inventarios dentro del departamento de Housekeeping es una de las áreas más estratégicas para garantizar eficiencia operativa, evitar pérdidas, controlar consumos, optimizar compras y mantener la calidad del servicio.

Un sistema de inventario bien estructurado permite conocer qué entra, qué sale, cuánto dura, cuánto se usa y cuánto debe reponerse. En housekeeping, donde se manejan productos perecederos y no perecederos, es imprescindible aplicar métodos de rotación adecuados y utilizar ratios que permitan interpretar el comportamiento del stock.

A continuación se presentan los dos métodos fundamentales utilizados en la gestión de inventarios en housekeeping —FIFO y EFO— acompañados de ejemplos, implicaciones económicas y los ratios clave para analizar el estado real del almacén.

  • Método FIFO (First In – First Out)

El método FIFO, “primero en entrar, primero en salir”, garantiza que los productos que ingresan primero en el almacén sean también los primeros en utilizarse. Este sistema se basa exclusivamente en el orden de entrada del producto, independientemente de su caducidad. Por este motivo, es especialmente adecuado para artículos sin fecha de vencimiento relevante o con larga vida útil, como por ejemplo los artículos de larga rotación.

En housekeeping, el método FIFO es ideal para:

– Ropa de cama

– Textiles

– Material de limpieza no perecedero

– Amenidades con larga vida útil o sin caducidad próxima

Al aplicar FIFO se mantiene una rotación ordenada del inventario, se evita que productos más antiguos queden olvidados y se reduce el riesgo de acumular stock obsoleto. También facilita la organización del almacén y mejora la planificación de pedidos.

  • Método EFO (Expired First Out)

El método EFO, “primero en caducar, primero en salir”, prioriza la salida de los productos cuya fecha de vencimiento es más próxima. A diferencia de FIFO, este método no se centra en el orden de entrada, sino en las fechas de caducidad.

Es imprescindible en productos perecederos como:

– Artículos del minibar

– Lociones

– Aceites

– Amenidades con caducidad más corta

Para aplicar correctamente el método EFO, se recomienda implementar un calendario de caducidades, que permite controlar fechas límite, ajustar pedidos a la demanda real y reducir excedentes.

Este control tiene beneficios directos:

– Menos productos caducados

– Reducción de pérdidas

– Óptima rotación del inventario perecedero

– Mayor precisión en compras

En caso de que existan excedentes por baja demanda, éstos pueden utilizarse como complementos para los clientes. Por ejemplo, si hay un excedente de bolsas de snacks (cacahuetes, patatas, palomitas de maíz, etc.), pueden ofrecerse en el bar como acompañamiento de las bebidas. De esta forma, aunque se genere una pérdida, ésta puede compensarse con el incremento en el consumo de bebidas, especialmente si se trata de un snack salado.

Además, el uso adecuado del método EFO y del calendario de caducidades tiene un impacto directo en el TREVPAR (Total Revenue per Available Room) y en los KPI financieros que aparecen en el Profit & Loss (P&L), ya que reduce costes por merma y mejora la rentabilidad.

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Almacenes y su optimización

Posted on noviembre 29, 2022 by GOBERNANTA´S BLOG

En cada hotel en el que he trabajado se me ha encargado organizar los almacenes del departamento, para otras personas es una tarea pesada y aburrida, para mí es una de mis favoritas. De tanto hacerlo me he convertido en la «Mary Kondo» del Housekeeping, no hay almacén que se me resista, ampliando espacios y organizándolo de forma que tenga sentido.

Para tener unos almacenes ordenados y que a la hora de hacer inventarios se tarde lo mínimo posible en contar es muy importante que los artículos estén categorizados en las baldas de mayor uso a menor uso, siendo éstos últimos los que estén al fondo de un almacén o en las baldas superiores. Estos artículos serán los que menos rotación tienen, por ejemplo como papeleras , jarrones o ceniceros. Siendo los artículos que más rotación tienen , las amenidades del baño, papelería, vasos,….

Allá por el 2014 comencé a encargarme de ésta tarea. Fue en el hotel Malmaison Oxford y las estanterías que había en los almacenes eran de muy mala calidad, estaban casi todas o hundidas o rotas. Después de 2 años fuí capaz de convencer a mi gobernanta y a la directora del hotel de la necesidad de cambiarlas y de que no era un gasto superfluo sino una inversión.

Hay muchos tipos de estanterías para almacenes pero las que te van a durar toda la vida son las metálicas que tienen hasta 160 kilos de capacidad de aguante.

Se pueden encontrar en diferentes proveedores, incluso en IKEA, aunque su nombre original son estanterías VOGUE.

Bastante fáciles de montar, a mi me llevó una tarde. Si no quereis montarlas, podeis pedirselo al departamento de Mantenimiento, pero antes haceros una idea de dónde las vais a poner y que artículos vais a poner, porque las estanterías pueden regularse a diferentes alturas.

Bien, los artículos más pesados deben estar a la altura de los brazos para que no tengamos que hacer sobreesfuerzos, en todos los almacenes que he organizado siempre me he encontrado artículos muy pesados en la parte alta. Esto es un error, ya que no sólo te puedes lesionar la espalda sino tener un accidente al estar encima de una escalera manipulando algo pesado.

Y cómo he comentado antes, se categorizan los artículos y siempre de la misma forma, de más uso a menos. Particularmente a mí me gusta organizarlo siguiendo la misma dirección que cuando chequeamos una habitación. Me explico, al entrar en la habitación (cada hotel es diferente, esta parte la podeis adaptar a vuestras necesidades), me encuentro con la puerta del baño, así que en el almacén lo primero que me encontraré serán los amenities, con secciones para las suites o para las habitaciones VIP, vasos, alfombrillas del baño, canastillas, cajas de amenidades…. En la parte más alta podemos poner los papeles higiénicos y los papeles de mano de los lavabos de área pública.

Continuaremos por los armarios, bolsas de lavandería, calzadores, planchas, zapatillas (slippers), hervidores de agua, ….. ATENCIÓN: las perchas son un artículo con muchísima rotación (sobre todo si no son antirobo) y las cajas son muy pesadas, por lo tanto deben estar en la parte de abajo.

LLegamos a la parte de la habitación, aquí tendremos todo lo que pongamos en las mesitas de noche, en el escritorio (papelería),…. Aquí podemos hacer una sección exclusiva de papelería, nos facilitará a la hora de contar para inventarios.

En la parte última de nuestro almacén debemos colocar aquello con una rotación mínima como he comentado antes, papeleras de áreas públicas, papeleras de habitación, ceniceros, felpudos, reservas de material, tablas de plancha…..

A la hora de ponerlo en las estanterías se dejan las cajas sin abrir, de ésta forma nos será muy fácil contarlo para inventario.

Por ejemplo tenemos 4 cajas de 12 vasos y fuera de caja tenemos 3 vasos sueltos, entonces el recuento sería (4*12)+3= 63 vasos.

Si se tiene duda de la cantidad de cada caja, en nuestra plantilla de hacer inventarios podemos tener una columna que nos indique dicha cantidad.

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