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Ratios de Housekeeping (II)

Posted on octubre 31, 2023 by GOBERNANTA´S BLOG

En éste segundo artículo sobre ratios, en el primero vimos los ratios de personal, vamos a complementarlo con los cálculos necesarios para saber la plantilla que necesitamos.

Recordamos las fórmulas:

En casi todos los hoteles hay una cifra fija de habitaciones a realizar por camareras de piso, aunque puede variar en +1 o -1 dependiendo del volúmen de trabajo.

Para saber la plantilla que necesitaremos haremos los siguientes pasos:

  1. Conocer la ocupación del hotel. Aquí tenemos que observar dos aspectos:
  • El primer aspecto es lo que tenemos que limpiar, para lo cual iremos a nuestro gráfico de ocupación del sistema operativo con que trabajaremos y nos fijaremos en el día anterior, ya que limpiamos «lo que ha dormido» la noche anterior.

Lo indicado con la flecha azul son las habitaciones que tenemos que limpiar, y la flecha amarilla lo que está previsto para el día ser ocupado. Nos conviene saber cómo interpretar éstos datos en caso de una emergencia cómo expusimos en artículos anteriores.

  • El segundo punto a tener en cuenta son las llegadas del dia, para ésto iremos a House Status y revisaremos cuantas llegadas y salidas tendremos para el día en concreto. También es de ayuda comprobar si se han asignado las habitaciones, de ésta forma podremos ver en qué sección o planta hay un mayor volúmen de trabajo.

2. Una vez que tenemos todos los datos, seguiremos la fórmula de camareras necesarias explicada en el artículo anterior. Si hay muhcas salidas con entradas, particularmente suelo subir el número de camareras en un par, o subir el número de habitaciones un 10% de ésta forma también cubriría cualquier subida de ocupación que pudiera haber.

Por último, todo lo expuesto lo podemos tener en nuestro cuadrante de turnos por medio de una hoja escel en dónde insertando todas las fórmulas, nos aparecerá el personal necesario según ocupación.

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Ratios de Housekeeping (I)

Posted on octubre 30, 2023 by GOBERNANTA´S BLOG

Nos adentramos en uno de los puntos que más nos han solicitado por medio de correo electrónico, el cálculo de los diferentes ratios en el departamento de Housekeeping.

Podemos subdividirlo en los siguientes:

  • Ratios de personal: Personal necesario según ocupación.
  • Ratios de volúmen de trabajo: Nümero de habitaciones a realizar por camarera de piso.
  • Ratios de coste de lavandería: Coste de cada prenda que lavamos.
  • Ratios de rotación de stock: Cada cuanto tiempo el stock debe ser renovado.

En ésta primera parte nos centraremos en los ratios de personal, es decir, cuánto personal necesito tanto para cubrir el 100% del hotel como según ocupación con sus descansos.

  1. Calcular el número necesario de camareras para la limpieza de todo el hotel con el número de habitaciones que debe limpiar cada camarera al día.

2. Calcular el tiempo que se necesita para limpiar una habitación

3. Calcular las camareras necesarias según ocupación del hotel

Si el decimal es menor a 0.5, rebajaremos hasta la cifra exacta, por ejemplo, 16,3 = 16, si es mayor entonces aumentaremos como en la ficha anterior , 16,8 = 17 . En caso de que contemos con personal a media jornada, podremos combinarlo, cogiendo el ejemplo anterior, 16, 8 = 16 camareras de jornada completa + 1 camarera de jornada parcial , nos quedaría un pico de 0.3 ( 16,8 – 16 camareras jornada completa = 0.8- 0.5 camarera jornada parcial = 0.3 ) y entonces resolveríamos cómo se ha explicado al principio del párrafo. Aunque se siguen necesitando 17 camareras, en éste caso puede sernos beneficioso el usar camareras de jornada parcial por los costes de personal, también una parte muy importante a la hora de dirigir un departamento.

3. En caso de que el hotel no esté al 100%, calcularemos las habitaciones necesarias a limpiar según ocupación y con ése dato volveremos al punto 1.

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Crisis en el Departamento de Pisos (I)

Posted on octubre 12, 2023 by GOBERNANTA´S BLOG

Este artículo es el primero de una serie de un total de 4 en dónde revisaremos las posibles dificultades que nos podemos encontrar en el día a día y cómo resolverlas al máximo.

En éste artículo hablaremos de la falta de ropa para las habitaciones, bien porque hemos calculado mal nuestro stock y no hemos pedido a la lavandería la ropa necesaria, la fábrica que nos suministra ha tenido un accidente que les imposibilita suministrarnos el material, o también porque ha habido una subida de ocupación tal que no nos han salido las cuentas.

Para el primer caso, calcular mal el stock y pedir de menos, hay que tener en cuenta que a la hora de hacer los cálculos, siempre se cuenta lo que «duerme» la noche anterior, es decir si un domingo estamos al 70% de un hotel de 100 habitaciones (70 habitaciones), y al día siguiente lunes tenemos una ocupación del 40% (40 habitaciones) , no nos podemos basar en la ocupación del lunes, sino en la del domingo y siempre sumándole un 10%-20% al total asegurarnos tener suficiente. Hay que recordar que la responsabilidad del departamento de pisos es tener todas las habitaciones disponibles para su venta, así que saber cómo calcular lo que debemos limpiar es fundamental para llegar a ése objetivo.

En el segundo caso, que la empresa que nos suministra haya tenido un accidente:

  1. Comprobar si con las habitaciones que tenemos ya preparadas podemos hacer cambios de reservas y así solventar de forma temporal la situación. Esto es por ejemplo tenemos una entrada en la habitación 135 pero es salida, a la vez tenemos la 134 preparada del día anterior y es la misma categoría de habitación. En éste caso se puede pedir a recepción hacer los cambios necesarios para ayudarnos con ésta situación.
  2. Pedir a otros hoteles material prestado (sábanas, toallas, etc…) para cubrir las habitaciones que necesitamos para el día.
  3. Lavar en el hotel con los recursos disponibles todo aquello de lo que nos podamos hacer cargo (toallas, fundas de almohada o albornoces).
  4. Poner en las habitaciones sólo las toallas necesarias por persona en la habitación, es decir si vemos que es una persona (dato que vemos en nuestro reporte de supervisores T-122), dejar sólo toallas para una persona.
  5. Si tenemos suficente stock para cubrir todas las camas extras que tenemos en inventario, otra solución es usar, pero sólo como último recurso, 2 duvets individuales en vez de 1 grande.
  6. Si se nos han acabado las sábanas pero no los cubre-duvets, otro recurso que también se puede utilizar es usar 2 sábanas individuales para montar una cama de matrimonio, pero al igual que en el punto anterior como último recurso

En el tercer caso, necesitaremos toda la colaboración de recepción ya que habrá que hacer cambios de reservas, hasta llegar al número de habitaciones que tenemos que tener preparadas. Una vez que recepción no puede cambiar más, bien por categoría de hotel o bien porque el cliente ha pedido una habitación en particular, comenzaremos a «desvestir a un Santo para vestir a otro» , es decir, sacar de habitaciones ya preparadas el material para preparar otras. Recordar que las habitaciones que se queden sin montar hay que dejarlas en estado de «PICK UP» para que recepción sepa que no puede usarlas.

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PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA LAVANDERIA INTERNA DE UN HOTEL (I)

Posted on marzo 25, 2010 by GOBERNANTA´S BLOG

El recorrido que sigue la ropa en un hotel es de forma circular como se indica en el dibujo siguiente:

La lavandería proporciona a la lencería la ropa necesaria para el día según la ocupación y el control de ropa sucia entregada por lencería el día anterior.
La lavandería es la que se encarga de la limpieza y tratamiento de toda la ropa del hotel: sábanas, toallas, manteles, servilletas, uniformes, mandiles, litos, trapos… así como la encargada de proporcionar ropa suficiente para cubrir las cantidades diarias necesarias para dar servicio.
La persona encargada de la lencería (lencera/o) recibe la ropa limpia y es  quien tiene que custodiarla, teniendo para ello un lugar apropiado para su clasificación y almacenaje.  La lencera/o deberá ser también el encargado de hacer la distribución de stock  según la ocupación. Es decir y a modo de ejemplo, supongamos que tenemos un hotel de 250 habitaciones y está a un 85% de ocupación, por lo tanto hay una ocupación de 200 hab. x 2 pax = 400 pax. en el hotel.
La lencera comprueba por los listados que le ha proporcionado la gobernanta que  de las 200 habitaciones hay:
_ 125 habitaciones de salida de las cuales:
* 113 Twin (2 camas de 90)
* 5 Matrimonio ( 1 cama 1,35)
* 7 King Size (2 x 2)
– 35 habitaciones de clientes con cambio de sábana:
* 29 Twin
*  4 Matrimonio
*  2 King Size
– 40 habitaciones de cliente sin cambio de sábana.
Por lo tanto para Pisos, la lencería deberá entregar:
568 sábanas para camas Twin = (113 + 29) x 4 (2 sábanas por cama)
18 sábanas para camas Matri = (5 + 4) x 2
18 sábanas para camas KSize = (7 + 2) x 2
320 fundas de almohada = (113 + 29 + 5 + 4 + 7 + 2) x 2
226 colchas  Twin = 113 x 2
5 colchas matrimonio = 5 x 1
7 colchas King size = 7 x 1
Para las colchas de noche el número será el mismo ya que al igual que las colchas de día sólo se cambian en habitaciones de salida, a no ser que por cualquier razón (quemado, roto, sucio,…) haya que cambiarla.
Aparte de la ropa de cama, hace falta hacer recuento de la ropa de baño necesaria para las habitaciones. En este caso, las toallas se cambian diariamente por lo tanto las cantidades a distribuir son:
– Toallas de baño: 400 = 200 x 2
– Toallas de mano: 400 = 200 x 2
– Alfombrines : 200 = 200 x 1
– Toallas bidet: 400 = 200 x 2
– Albornoces: 250 = 125 x 2
En relación con el restaurante, pongamos que tiene una capacidad para 500 personas y que el restaurante está distribuido en mesas cuadradas y en cada mesa caben 4 personas, por lo tanto el nº de mesas será igual a 125.  El hotel que ponemos de ejemplo, los tres turnos: desayuno, comida y cena lo sirven estilo buffet así que la lencera deberá tener un listado para saber cuantas personas tienen pensión completa (PC), Alojamiento + Desayuno (AD) o Media Pensión (MP) y de ésta forma poder hacer los cálculos para dotar a restaurante de la ropa necesaria.
Nos encontramos con que de las 400 personas que ocupan el hotel:
– 150 PC
– 175 AD
– 75 MP
Por lo tanto a la hora del desayuno habrá 400 personas, a la hora de la comida 225 pax y a la hora de la cena 150 pax, así para después de cada turno el restaurante deberá contar con la siguiente ropa distribuida en los rangos del restaurante:
* Después del desayuno:
– 100 manteles = 400/4
– 400 servilletas
– 50 cubres (los cubres son la mitad de la cantidad de los manteles porque no se cambian con tanta frecuencia)
* Después de la comida:
– 57 manteles = 225/4
– 225 servilletas
– 30 cubres
* Después de la cena:
– 38 manteles
– 150 servilletas
– 19 cubres
De esta forma, lencería deberá entregar a restaurante un total de :
-> 195 manteles
-> 775 servilletas
-> 49 cubres
Los litos (servilleta alargada que lleva el camarero/a en la manga), deberá haber tantos como camareros haya cubriendo cada servicio, es decir, si a la hora del desayuno se necesitan unos 10 camareros, a la hora de la comida 8 y a la hora de la cena 5, en total se necesitarán 23 litos.
Con la parte de cocina, de lo que se debe encargar lencería es de proporcionar:
– mandiles= delantales ( 1 x cocinero x turno)
– trapos de cocina ( 3 o 4 x cocinero x turno)
– uniformes
Continuará en… «Procesos y procedimientos de la lavandería interna de un hotel (II)». Si te ha gustado este post estád atentos.

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