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PLANIFICACIÓN DE APERTURA DE UN HOTEL DE TEMPORADA (IV)

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Y llegamos al penúltimo artículo para cerrar ésta serie sobre aperturas de un hotel de temporada.

En éste artículo explicaremos los puntos siguientes:

  • Registro de las diferentes limpiezas y sus inventarios
  • Organización de entrega de uniformes

a) Registro de las diferentes limpiezas y sus inventarios:

Como explicamos en los artículos sobre cierre de un hotel , tendremos los inventarios que al final de la temporada habremos pasado a una página de Excel para tener recuento de todo lo que hace falta para la temporada siguiente. Es conveniente cuando comienza la nueva temporada tener suministrado todo aquello que falta como vimos en el primer artículo de ésta serie.

En artículos anteriores comentábamos el ir haciendo la limpieza por zonas o plantas, ésto nos ayudará a ser más organizados, lo cual repercutirá directamente en una apertura más cómoda (para todos, tanto para el equipo de limpieza como para supervisores y recepción).

Siempre ocurre que al estar haciendo las aperturas, terminas una zona y después va mantenimiento ha realizar algún trabajo, por lo tanto eso nos retrasará en nuestra labor. Es importante, tener una comunicación total con éste departamento para evitar tener que hacer trabajo doble. Si durante el cierre de la temporada anterior hubiera algún tipo de trabajo para mantenimiento, antes de entrar el equipo de limpieza a las habitaciones deben entrar ellos para realizar su labor.

b) Entrega de uniformes:

En Planificación de apertura (I) comentábamos la realización de la lista de tareas. Pues bien, en ésta lista debe estar la planificación de la entrega de uniformes, por departamento y horario de entrega, sino se forma un atasco en la lavandería,ya que se juntará el trabajo del departamento con atender las peticiones de otros empleados.

Los departamentos de oficina como son Dirección, Eventos, Márketing, Contabilidad, Finanzas, Compras, RRHH y Ventas , no tienen uniformes . En algunos hoteles los jef@s departamentales tampoco tienen uniforme, sólo se les requiere llevar indumentaria adecuada para el cargo que representan.

Unos días antes de la entrega de los uniformes, el equipo de lavandería organizará los uniformes de la siguiente forma:

  1. Clasificará por departamentos, subdepartamentos, categorías laborales y género
    • Departamento de Recepción
      • Recepción
        • Jef@ de recepción
        • 2@ Jef@ de recepción
        • Recepcionistas
          • Hombre
          • Mujer
        • Coordinador/a Recepción-Telefonista
      • Conserjería
        • Jef@ de conserjería
        • Conserjes
          • Hombre
          • Mujer
      • Relaciones públicas : En algunos hoteles puede haber designado un/a jef@ de Relaciones Públicas (Guest Relations) aunque en hoteles de poca capacidad (< 100 habitaciones) ésta función es realizada por el Jef@ de Recepción, pudiendo ser delegada a su 2@.
    • Departamento de Pisos
      • Jef@ de Pisos
      • 2@ Jef@ de Pisos
      • Coordinador/a de Pisos (sólo en aquellos hoteles donde el volúmen de trabajo lo requiera)
      • Supervisores
        • Hombre
        • Mujer
      • Mozos de Habitaciones
      • Camarer@s de Pisos
    • Departamento de Alimentación y Bebidas (F&B)
      • Jef@ de Alimentación y Bebidas
      • 2@ Jef@ de Alimentación y Bebidas
      • Restaurantes: En caso de que haya más de 1 y según la tipología pueden llegar a tener diferentes uniformes, y por lo tanto habría que realizar la clasificación de éstos también.
        • Maitre de Restaurante:
          • Hombre
          • Mujer
        • Jef@s de sección1: Los restaurantes se dividen por mesas y un conjunto de mesas forman una sección, cada sección lleva un jef@ que coordina el trabajo de los camareros que trabajan en la misma.
        • Camarer@s
      • Bares: Al igual que en los restaurantes, dependiendo de la tipología del bar pueden tener uniformes diferentes.
        • Jef@ de Bar
        • Camarer@s
    • Departamento de Cocina: Aquí ocurre lo mismo que con el departamento de restaurante, puede que no haya una cocina sino varias y por lo tanto los uniformes2 pueden variar.
      • Jef@ de cocina (Chef)
      • 2@ Jef@ de cocina (Sous-chef)
      • Cocineros
      • Auxiliares de Cocina
    • Departamento de Mantenimiento:
      • Jef@ de Mantenimiento
      • Personal de Mantenimiento

Una vez clasificados todos los uniformes se les asignará a cada trabajador un número que se incluirá en el uniforme por medio de una etiqueta termo-adhesiva que se colocará en el cuello de cada prenda o en la zona de la cintura, si es pantalón. No se recomienda ponerlo en la etiqueta3 ya que muchos empleados las cortan al recibir los uniformes.

La entrega de uniformes se hará por días planificando cada día qué departamento tiene que recoger sus uniformes, para ello se comunicará a los diferentes jefes de departamentos junto a Recursos Humanos, ya que si hay algún empleado de un departamento específico que por razones diversas empieza más tarde, ellos nos lo comunicarán y la lavandería reservará este uniforme poniendolo en un lugar aparte.

  1. Sección: Zona de restaurante compuesta por mesas. Por ejemplo , el restaurante tiene 100 mesas de 4 (en cada mesa se pueden sentar 4 personas), por lo tanto tienen una capacidad máxima de 400 personas y mínima de 100 (1 persona x mesa mínimo, 4 personas x mesa máximo). cada sección se compone de 25 mesas. Dichas secciónes se pueden componer a su vez de 5 mesas que será un máximo de 20 comensales. Siendo 1 camarero encargado de cada subsección. En éste ejemplo puede haber 2 maitres de hotel que se dividirán el restaurante en dos organizando 50 mesas cada uno. ↩︎
  2. Los uniformes en cocina suelen variar en dos matices puntuales:
    a) El gorro de cocina, puede ser diferente
    b) El pañuelo que puede ser de color diferente para distinguirse de a qué cocinas pertenecen ↩︎
  3. En un artículo anterior hablabamos de la importancia de no quitar la etiqueta a las prendas de ropa. Puedes leer dicho artículo aquí. ↩︎

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Planificación de apertura de un hotel de temporada (III)

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Volvemos con otro artículo sobre planificación de apertura de un hotel de temporada

En los dos anteriores:

  • Planificación de Apertura de un hotel de temporada I . Aquí explicabamos cómo planificar la apertura, organización y lista de tareas. Enseñamos herramientas útiles como la agenda de Outlook (también se puede utilizar Google Calendar o cualquier otra aplicación que esteis familiarizados y la Matriz Eisenhower para la priorización de tareas y objetivos, así como el cálculo de personal para realizar la apertura y llegar a la fecha límite.
  • Planificación de Apertura de un hotel de temporada II. En la segunda parte vimos la recepción del equipo, explicaciones al equipo de cómo realizar la aperturay de cómo organizar el comienzo de las limpiezas, comenzando por áreas públicas y la coordinación con recepción para la limpieza de habitaciones. También indicamos enlaces a cómo limpiar diferentes partes, como suelos y moquetas/alfombras.

En este artículo nos metemos de lleno en la limpieza y en el trabajo de un subdepartamento muy importante dentro del departamento de pisos como es la lavandería/lencería1, (podeis encontrar ampliar información clickando en los enlaces que os dejo a pie de página).

  1. Paso nº1. Llamar al personal según necesidades:

A medida que van pasando los días y la fecha de apertura se acerca, se comienza a llamar al equipo para su incorporación, ya comentamos en el artículo anterior que hay hoteles que llaman al equipo entero de una vez pero lo normal es que lo hagan escalonadamente.

Recuerda dos cosas importantes:

  1. Hay que llamar por orden de antigüedad (si son de la misma categoría laboral)
  2. Coordinación con Recursos Humanos para la realización de altas, contratos, etc….

No sólo hay que llamar a las camareras de piso, sino también supervisores, mozos de habitaciones, etc…

Dependiendo de cómo esté estructurado tu hotel, yo me he encontrado con camareras de piso que realizaban también tareas de área pública y otros en donde estaban separadas ambas funciones, planificaremos y llamaremos al personal según las circunstancias y lo que queremos cubrir. En éste caso si comenzamos por área pública y tenemos en nuestro equipo limpiadoras de área pública, llamaremos a éstas primero, independientemente de que tengamos camareras de piso más antigüas ya que las categorías laborales son diferentes.

En el momento de comenzar a la limpieza de habitacones, será también la ocasión para convocar a nuestro personal de lavandería, ya que el resto de departamentos comenzará a llamar a sus equipos y la lavandería deberá comenzar a organizar toda la parte de los uniformes tanto de personal antigüo como de personal nuevo.

2. Paso nº2. Limpieza de habitaciones:

Con recepción previamente habrémos coordinado la apertura de zonas. Aquí al igual que en el punto anterior, depende de la estructura de cada hotel, no es lo mismo un hotel de playa de temporada como puede haberlo en Ibiza, Sitges, Menorca, Tenerife…. que cuando abren la temporada está abierto todo el establecimiento que a lo mejor un hotel que ha tenido que hacer una reapertura por remodelación y en éste caso se irá abriendo por zonas.

Existen casos que aunque se esté previsto abrir todo el hotel en una fecha determinada, surgen imprevistos, problemas de mantenimiento que impiden poner a la venta la habitación, habitaciones que no son muy populares por distribución o por donde están localizadas (vista a un parking, lejos de la piscina….), con ellas se puede organizar y planificar con recepción para limpiarlas de las últimas . Eso si, ¡MUY IMPORTANTE! Todos los departamentos involucrados en habitaciones deben tener información clara y precisa de como se está realizando la apertura y qué áreas están abiertas para su venta y uso.

La limpieza de las habitaciones para la apertura es como la de cierre pero a la inversa. Teniendo en cuenta el orden de limpieza, empezar por el punto más alejado de la puerta de la habitación y terminar en ésta. En hoteles con balcón o terraza, se empezará por aquí, ya que con el paso de los meses, puede haber muchas hojas taponando el sumidero de terraza o canalón, en algunas ocasiones es necesario llamar al servicio técnico para que lo limpie.

Antes de vestir la cama, sugerimos quitar una primera vez el polvo, en el cuarto de baño también, ya que al haber tanta acumulación en el momento en que lo mezclemos con el producto se puede producir una grumosidad difícil de quitar o que no quede como se espera.

  1. Procesos y procedimientos de la lavandería interna de un hotel (I)
    Procesos y procedimientos de la lavandería interna de un hotel (II)
    Stock de Lavandería I
    Errores en Lavandería que te afectan al presupuesto
    Lavandería externa de un hotel
    Importancia de la contabilización de ropa
    Crisis en el departamento de pisos (I). Falta stock de ropa
    ↩︎

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PLANIFICACIÓN DE APERTURA DE UN HOTEL DE TEMPORADA (II)

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Continuando con el artículo anterior, donde introducíamos los primeros pasos a realizar en la apertura de un hotel de temporada, en éste os vamos a explicar cómo organiar las limpiezas en las diferentes áreas:

  • Habitaciones
  • Áreas Públicas

Vimos también las camareras necesarias para cubrir la parte de las habitaciones, haciendo unos cálculos básicos.

Aquí debemos hacer un inciso, hay hoteles que por su estructura o por onde están situados deben contar con toda la plantilla en una fecha determinada, en éste caso el tiempo de limpieza se reducirá considerablemente.

Una vez que el equipo está preparado para comenzar, habremos previamente coordinado con recepción las primeras habitaciones que van a estar disponibles para su venta. Este paso puede hacerse por plantas , por secciones o por categorías de habitación. En caso de que la apertura se haga poco a poco, recordar que reservas tiene que tener una cantidad de habitaciones con categorías diferentes para poder obtener el mayor beneficio1 (revenue) de ellas.

En éste punto hay que matizar que es conveniente la planificación junto con recepción, recuerda que los departamentos de un hotel se necesitan unos de los otros y que no pueden trabajar por libre. Podemos realizarlo en un cuadrante o en una hoja de papel o por medio del calendario de Outlook como ya explicamos en el artículo anterior.

La subgobernanta debe estar unos dias antes de la llegada del equipo para organizar, planificar y coordinar junto con la gobernanta todo el trabajo que se desarrollará durante la nueva temporada.

Pondremos como ejemplo que la gobernanta comienza el 29 de Enero, la subgobernanta el 8 de Febrero y el primer equipo o el equipo al completo empieza el 15 de Febrero.

Antes de meternos en faena con escobas, recogedores, mopas, fregonas…. es conveniente hacer al equipo una introducción de lo que vamos a realizar, puede ser de forma distendida, organizado en uno de los salones del hotel con un café o puede ser en la oficina (aunque desde mi punto de vista prefiero lo primero). En ésta introducción comenzaremos explicándole a nuestro equipo cómo vamos a realizar la apertura , sobre todo si es una apertura de obra por remodelación, después comentar cuáles son las expectativas para la temporada que va a comenzar y cualquier información que creamos oporturno darles a nuestro equipo.

Una vez que todo el equipo está al tanto de cómo realizar las tareas y repartidas, comenzaremos con las zonas nobles, ya que necesitaremos más tiempo que en las habitaciones, no sólo es desempolvar, barrer y fregar, hay que limpiar cristaleras, lámparas, suelos con maquinaria especial,2 moquetas o alfombras con maquinaria especial.… y eso va a requerir más tiempo de limpieza.

  1. www.cloudbeds.com/es/negocio-hotelero/margen-beneficio/- Si quieres aprender más sobre beneficio de un hotel o revenue en «apuntes» os dejamos enlaces a páginas y contenido interesante. ↩︎
  2. Limpieza de suelos.Ficha de producto a utilizar según la superficie a limpiar ↩︎

PLANIFICACION DE CIERRE DE HOTELES DE TEMPORADA (III)

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Con ésta 3ª parte sobre planificación de cierre de hoteles de temporada, cerramos ésta serie de artículos. En él explicaremos la parte de inventarios y lavandería, ya vimos en el anterior la parte de habitaciones y área pública.

  • Inventarios: Es necesario hacer un inventario final de todos los materiales y productos que tengamos en el departamento, así se podrá realizar una contabilización final y calcular si nos hemos ajustado al presupuesto o nos hemos sobrepasado. Este inventario ha de realizarse cuando las habitaciones están totalmente cerradas y quedan 2 o 3 días para terminar de cerrar el hotel entero. Ya que si falta algo en las habitaciones se repondrá mientras se hace la limpieza de cierre.
    • Inventario de amenidades
      • shampoo
      • gel
      • acondicionador
      • crema del cuerpo
      • colutorio
      • cepillos de dientes
      • kits de afeitar
      • peines
      • lustrazapatos
      • bolsas de lavanderia
      • calzadores
      • set de costura
    • Inventario de decoración
      • jarrones,
      • vasos,
      • ceniceros,
      • papeleras,
      • alfombras,
      • cuadros
    • Inventario de materiales de habitación
      • Vasos cuarto de baño
      • Vasos minibar
      • Tazas
      • Cafeteras/Teteras
      • Bandejas minibar
      • Papelera cuarto de baño
      • Papelera dormitorio
      • Portaequipajes
      • Perchas
    • Inventario de artículos de papelería
      • lápices
      • boligrafos
      • blocks de notas
      • revistas
      • carteles «no molestar»
    • Inventario de materiales de limpieza
      • escobas
      • palos de escoba
      • fregonas
      • palos de fregona
      • cubos de fregona
      • recogedores
      • esponjas
      • bayetas
      • papel higienico
      • papel de manos
      • cepillos
      • esponjas especiales
      • estropajos (por tipo, color…)
      • canastas de productos
      • carros de limpieza
    • Inventario de extras
      • Camas extras
      • Cunas
      • Bañeras para bebés
      • Cambiadores
      • Colchones cunas
      • Ropa de cuna (sábanas, manta, almohada)
      • Ropa de camas extras.
      • Toppers
      • Barandilla anti-caida camas extras
      • Almohadas especiales (de cuello, antialergicas…)
      • Duvets anti-alergico

En Apuntes os dejo una plantilla de inventario para cierre de habitaciones a final de temporada.

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PLANIFICACIÓN DE CIERRE DE HOTEL DE TEMPORADA (II)

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En el anterior artículo nos adentramos en el cierre de un hotel de temporada, dando las pautas iniciales para la realización de la misma.

En ésta segunda parte pondremos el énfasis en cómo se realizan las diferentes tareas y los tiempos que se tienen para realizarlas.

Al hacer el cierre de un hotel, desde la perspectiva del departamento de Pisos o Housekeeping, existen 4 áreas a tener en cuenta.

  1. Habitaciones
  2. Areas Públicas
  3. Lavandería
  4. Almacenes

En hoteles donde se proporcione alojamiento al personal, como pueden ser hoteles en las Islas Baleares, Andorra, o Canarias, ésta zona debe ser también incluida y organizarla en consecuencia.

Pra la parte de habitaciones se realizarán siguiendo lo explicado en artículos anteriores sobre limpiezas profundas de habitaciones

  • Planificación de limpieza profunda de habitaciones I, II y III

Aunque aquí hay que añadir que toda la decoración y amenidades de la habitacíón como pueden ser jarrones, revistas, block de notas, amenidades del baño, …. irán guardadas en el armario junto con un juego de la ropa tanto de cama como de cuarto de baño de la habitación, así a la hora de la apertura, ésta será más dinámica. En hoteles donde haya terraza o balcón , todo el mobiliario irá dentro de la habitación para evitar su corrosión y desgaste.

En las zonas de área pública se limpiará para después retirar todo aquello que no sea mobiliario fijo: alfombras, decoración, mesas, sillas…. y se proporcionará a los departamentos correspondientes (restaurante, spa, recepción…) sábanas antíguas o de rechazo para cubrir el mobiliario y evitar su desgaste por polvo y luz, así como evitar la aparición de insectos (carcoma).

En la zona de aseos públicos, se retirará todo el material, papeleras, jaboneras, escobilleros, …. Si las jaboneras y el papel de manos es por medio de dispensadores, éstos se dejarán vacíos para evitar el deterioro de estos productos.

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PLANIFICACIÓN DE LIMPIEZAS PROFUNDAS (II)

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Con el artículo de hoy continuamos con la explicación de cómo preparar las limpiezas profundas de un hotel.

Una vez que hemos decidido cuándo empezar (después de las vacaciones de Navidad) , tenemos que tener en cuenta los productos que vamos a utilizar y asegurarnos de tenerlos en nuestro stock, todos ellos, hasta lo más irrelevante, cantidad suficiente para cubrir todo el tiempo que duran éstas limpiezas más la limpieza diaria del hotel.

Como comentábamos en la primera parte, la planificación con mantenimiento es muy importante. Un consejo que desde aquí os damos es tener preparada una plantilla con todos los defectos técnicos y reparaciones que se deben realizar, la cual hay que tenerla elaborada antes de comenzar con las limpiezas profundas. Podría ser diseñada de la siguiente manera (plantilla utilizada en el Riverbank Park Plaza de Londres 2013-2014 para la realización de limpiezas profundas):

Pudiendo usar el sistema semáforo para una mejor comprensión, Verde= Ok, Amarillo = Revisión , Rojo =Atención urgente. Aunque también podemos rellenarlo con «X» los puntos que necesitan atención por parte de mantenimiento.

Una vez realizada ésta plantilla, se la entregaremos al servicio técnico para que ellos se organicen.

Otro punto importante es saber por dónde empezar dichas limpiezas o fondeos, por plantas, por categorías de habitación, por secciones… Nosotros recomendamos realizarlas por plantas, de arriba hacia abajo o viceversa, pero llevando un orden y no saltando de una a otra planta sin una razón específica.

Junto con el servicio técnico se calcula el tiempo que van a durar en realizar los trabajos en las habitaciones, tened en cuenta que lo básico hay que cubrirlo siempre : renovación siliconas, trabajos de pintura y chequeo de apliques. Pudiendo llegar hasta temas más específicos como control de plagas, Legionela, etc…

En nuestro hotel-ejemplo el jefe de mantenimiento nos ha dicho que cada día pueden cubrir 5 habitaciones y el departamento de pisos tiene 30 días de plazo para realizar todos los fondeos, por lo tanto eso nos deja un total de 22 días para la limpieza de 100 habitaciones (30 -4 fines de semana = 22 dias). Al saber cuántos días efectivos tenemos, con una simple división sabremos cuántas habitaciones deberemos cubrir diariamente : 100/22= 4.5 habitaciones, es decir entre 4 y 5 habitaciones.

Entonces para mantenimiento necesitarán 4 semanas para realizar todos los trabajos

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Realización de rota de turnos (III)

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Con éste tercer artículo terminamos la explicación de como realizar una rota de turnos.

En los artículos anteriores I y II, vimos cómo comenzar a rellenar nuestro cuadrante de turnos , primero vacaciones, bajas por enfermedad, días de descanso fijos y peticiones de días de descanso (recordar que éstos últimos no se tiene obligación de adjudicarlos, no deben confirmarse hasta el último momento).

Volviendo a nuestra pantilla, comenzaremos por rellenar el domingo y el viernes, para asegurarnos el fin de semana (éste es nuestra forma de realizar cuadrantes, cualquiera es buena, y más que contentos si compartís vuestras opiniones).

Vemos que el viernes nos sobra media persona, es decir que podríamos tener a alguien de media jornada pero en éste caso son todas a jornada completa, y como decía mi madre «más vale que zozobre que no que zofalte» ;D. El viernes con el aluvión de llegadas no se atascará tanto el trabajo.

Terminamos nuestra rota adjudicando los días de descanso según ocupación, a las camareras que sólo tienen el Domingo libre, procurar no darle viernes descanso, sabado trabajo, domingo descanso, ya que eso provoca un mayor desgaste a nivel físico como mental de nuestro emplead@.

Vemos que hay un día que nos faltará una camarera (jueves), ahí podemos comprobar los clientes que tenemos y las salidas, y valorar si nos conviene aumentar un día en clientes los listados de las camareras o al día siguiente el de las llegadas .

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Importancia de la contabilización de ropa que mandamos a lavandería

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Siguiendo con los artículos ya publicados sobre lavandería de un hotel, donde os dejamos al final de éste todos los enlaces. Nos disponemos a hacer reflexión sobre la importancia de la contabilización de la ropa que mandamos a la lavandería y de su cotejo.

He trabajado en hoteles donde no se contabilizaba la ropa que nos llegaba de la lavandería y en otros en que tenía que reportarse hasta el más mínimo detalle. De los dos casos, prefiero el segundo. Lo sé , es tiempo que a lo mejor nuestros equipos no tienen, pero para eso hay que hacer saber la importancia de éste paso cuando llega la lavandería e involucrar a todos los miembros del equipo .

  • Camareras de piso: Cuanto antes se cuente la ropa antes pueden empezar a limpiar y tendrán lo necesario para trabajar durante la jornada.
  • Supervisores: Lo mismo que las camareras de piso, además es un buen momento para enseñarles a nuestros supervisores un poco de administración departamental.
  • Mozos de habitaciones: Al obtener ayuda, tendrán más tiempo para realizar otras tareas que sean necesarias hacer.
  • Gobernanta: Fomenta el trabajo en equipo y se asegura de que la ropa ha sido contabilizada.

Una vez contabilizado todo, cotejamos con el albarán si lo que nos han traido es lo que hemos recibido, cualquier discrepancia tiene que ser puesta en conocimiento de la compañía que nos lava la ropa. Estos datos los anotaremos en una plantilla que podríamos llamar «Recibo de ropa», y tendremos otra que nombraremos «Envio de ropa».

El recibo de ropa siempre tiene que ser igual al envío menos la ropa de rechazo

Para saber la ropa que mandamos a la lavandería se podría hacer una estimación entre los clientes que pernoctan y las categoría de las habitaciones, es decir , tenemos ocupadas 10 habitaciones dobles, y todas son salidas, entonces la cuenta sería:

10 sábanas

10 cubre duvet

10 fundas de almohadas

Pero con la ropa de felpa nos crearía un problema ya que no todos los clientes usan todas las toallas y habría una discrepancia entre lo que decimos que hemos enviado y lo que hemos recibido.

En éste punto las camareras con una plantilla unida a su lista de habitaciones o imprimido por la otra cara, escribirán cuánta ropa sacan de las habitaciones. Podría sólo hacerse con la ropa de felpa pero por experiencia hay veces en que el cliente no usa todas las almohadas, y por ello mejor contabilizarlo todo.

Las sumas totales de cada pieza de ropa se trasladarán a una plantilla como vimos en un artículo anterior y se cotejará con lo recibido.

No llevar ningún control sobre este punto nos exponemos a que la lavandería externa nos mande lo que le parezca pudiéndonos dejar sin provisión de ropa.

Artículos relacionados con temas de lavandería

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Ratios de Housekeeping (II)

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En éste segundo artículo sobre ratios, en el primero vimos los ratios de personal, vamos a complementarlo con los cálculos necesarios para saber la plantilla que necesitamos.

Recordamos las fórmulas:

En casi todos los hoteles hay una cifra fija de habitaciones a realizar por camareras de piso, aunque puede variar en +1 o -1 dependiendo del volúmen de trabajo.

Para saber la plantilla que necesitaremos haremos los siguientes pasos:

  1. Conocer la ocupación del hotel. Aquí tenemos que observar dos aspectos:
  • El primer aspecto es lo que tenemos que limpiar, para lo cual iremos a nuestro gráfico de ocupación del sistema operativo con que trabajaremos y nos fijaremos en el día anterior, ya que limpiamos «lo que ha dormido» la noche anterior.

Lo indicado con la flecha azul son las habitaciones que tenemos que limpiar, y la flecha amarilla lo que está previsto para el día ser ocupado. Nos conviene saber cómo interpretar éstos datos en caso de una emergencia cómo expusimos en artículos anteriores.

  • El segundo punto a tener en cuenta son las llegadas del dia, para ésto iremos a House Status y revisaremos cuantas llegadas y salidas tendremos para el día en concreto. También es de ayuda comprobar si se han asignado las habitaciones, de ésta forma podremos ver en qué sección o planta hay un mayor volúmen de trabajo.

2. Una vez que tenemos todos los datos, seguiremos la fórmula de camareras necesarias explicada en el artículo anterior. Si hay muhcas salidas con entradas, particularmente suelo subir el número de camareras en un par, o subir el número de habitaciones un 10% de ésta forma también cubriría cualquier subida de ocupación que pudiera haber.

Por último, todo lo expuesto lo podemos tener en nuestro cuadrante de turnos por medio de una hoja escel en dónde insertando todas las fórmulas, nos aparecerá el personal necesario según ocupación.

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Ratios de Housekeeping (I)

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Nos adentramos en uno de los puntos que más nos han solicitado por medio de correo electrónico, el cálculo de los diferentes ratios en el departamento de Housekeeping.

Podemos subdividirlo en los siguientes:

  • Ratios de personal: Personal necesario según ocupación.
  • Ratios de volúmen de trabajo: Nümero de habitaciones a realizar por camarera de piso.
  • Ratios de coste de lavandería: Coste de cada prenda que lavamos.
  • Ratios de rotación de stock: Cada cuanto tiempo el stock debe ser renovado.

En ésta primera parte nos centraremos en los ratios de personal, es decir, cuánto personal necesito tanto para cubrir el 100% del hotel como según ocupación con sus descansos.

  1. Calcular el número necesario de camareras para la limpieza de todo el hotel con el número de habitaciones que debe limpiar cada camarera al día.

2. Calcular el tiempo que se necesita para limpiar una habitación

3. Calcular las camareras necesarias según ocupación del hotel

Si el decimal es menor a 0.5, rebajaremos hasta la cifra exacta, por ejemplo, 16,3 = 16, si es mayor entonces aumentaremos como en la ficha anterior , 16,8 = 17 . En caso de que contemos con personal a media jornada, podremos combinarlo, cogiendo el ejemplo anterior, 16, 8 = 16 camareras de jornada completa + 1 camarera de jornada parcial , nos quedaría un pico de 0.3 ( 16,8 – 16 camareras jornada completa = 0.8- 0.5 camarera jornada parcial = 0.3 ) y entonces resolveríamos cómo se ha explicado al principio del párrafo. Aunque se siguen necesitando 17 camareras, en éste caso puede sernos beneficioso el usar camareras de jornada parcial por los costes de personal, también una parte muy importante a la hora de dirigir un departamento.

3. En caso de que el hotel no esté al 100%, calcularemos las habitaciones necesarias a limpiar según ocupación y con ése dato volveremos al punto 1.

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