Diferencias de stock.


En el artículo de hoy vamos a explicar los diferentes stocks y sus significados.

  • Stock: Se refiere al almacenamiento de materias primas y productos. En el departamento de pisos, esto incluye elementos como champú, sábanas, o fregonas. Cuando se pregunta “¿cuánto hay en stock?”, se está hablando de la cantidad disponible en ese momento.
  • Stock de seguridad: Cantidad adicional de inventario mantenida para cubrir imprevistos o demoras. Parte del stock total que se mantiene para hacer frente a eventualidades para no entrar en rotura.
  • Stock ideal: Suma del stock mínimo y el de seguridad.
  • Stock máximo: El máximo almacenaje que permite la empresa
  • Stock mínimo: Stock que permite hacer frente al consumo normal sin imprevistos.
  • Stock Operativo: Cantidad de stock total que se mantiene para satisfacer el consumo.
  •  Stock promedio: El promedio de la cantidad de producto almacenado durante ese mismo período. Se calcula sumando el stock inicial y el stock final, y dividiéndolo entre dos.
  • Stocktake (Inventario): Proceso de inventario para contar y verificar la cantidad de artículos disponibles en un almacén o área específica
  • Cantidad económica del pedido: Es la cantidad que se debe pedir para mantener el nivel óptimo de stock, conocido como par stock o cantidad mínima necesaria.
  • Coste de posesión: Es el costo asociado a mantener productos inmovilizados en el almacén.

Articulos relacionados:

  1. Gestión de stock y proveedores en fechas clave
  2. Cambio y gestión de amenidades de hotel
  3. Cambio y gestion de lenceria de hotel
  4. Control de minibares I
  5. Control de minibares II
  6. Control de minibares III
  7. Control de minibares IV
  8. Inventario en el departamento de pisos I
  9. Inventario en el departamento de pisos II
  10. Inventarios- Sandra Martinez Starbuck (@housekeeping hotelero)
  11. Inventarios divididos por áreas y productos

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ERRORES EN LAVANDERIA QUE AFECTAN AL PRESUPUESTO (V)


Con el artículo de hoy, se termina la saga sobre errores de lavandería que afectan al presupuesto. Aquí dejo los enlaces de los anteriores.

  1. Inventario no detallado
  2. Uso inadecuado del material
  3. Guardarlo inadecuadamente
  4. Acceso total

El artículo de hoy versa sobre la importancia de cotejar los albaranes y contar la ropa cuando llega.

Si hay algun tipo de falta hay que comunicarlo inmediatamente a la empresa proveedora, ya que firmar un albarán y no recibir lo que en éste hay escrito, hace que no sólo estemos pagando de más sino que nos descuadre el inventario de ropa. Ya que a final de mes, la empresa proveedora va a aceptar que se ha lavado y entregado X cantidad, pero en verdad la cifra es diferente.

Del mismo modo, si nos entregan ropa que no pertenece a nuestro hotel, también hay que comunicarlo, ya que ahí hay una doble perdida.

  1. No recibimos la ropa completa pero pagamos por ella.
  2. Damos por válido que se nos ha entregado haciendo que nuestro stock disminuya.

En éste blog ya se escribió sobre el cotejo de albaranes en lavandería externa. 👇. Os dejo aquí el enlace.


Artículos relacionados:

  1. Importancia de la contabilización de ropa que mandamos a lavandería
  2. Procesos y procedimientos de una lavanderia interna (I)
  3. Procesos y procedimientos de una lavandería interna (II)
  4. Stock de lavanderia
  5. Compras de ropa de lavanderia (I)
  6. Compras de ropa de lavandería (II)
  7. Compras de ropa de lavanderia (III)
  8. Como calcular la frecuencia de reposición de ropa con servicio de lavandería externa
  9. Devolución de ropa de otros hoteles en lavandería externa
  10. Cambio y gestión de lenceria de hotel
  11. Ropa de rechazo y control
  12. Lavandería externa de un hotel

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ERRORES EN LAVANDERIA QUE AFECTAN AL PRESUPUESTO (IV)


En el artículo de hoy, continuando con los posibles errores en lavandería que afectan al presupuesto del departamento de pisos, hablaremos del acceso total al material.

¿Se permite entrar en cámaras frigoríficas y coger comida sin autorización? ¿Se permite abrir la caja fuerte de recepción y coger petty cash sin avisar? Entonces… ¿por qué se permite que cualquier persona del hotel pueda entrar en los almacenes a coger ropa, uniformes o trapos?

Parece algo a lo que no se le debe dar mucha importancia —“bah, por una toalla—, pero precisamente esa toalla que se coge sin permiso es la que hace que tengamos desajustes en nuestros inventarios, que desaparezca material o que nos encontremos con faltas de stock por permitir que cualquiera tenga acceso a nuestra lavandería.

Igualmente ocurre con los uniformes. Dejar que un empleado se “autogestione” su uniforme es un error, ya que en más de una ocasión los uniformes se extravían, especialmente chaquetas de chef, haciendo que se tenga que entrar en gasto extra en uniformes.

En un hotel donde trabajé en Alemania, los empleados tomaban la costumbre de coger las toallas del Spa (de las cuales teníamos menos cantidad) para uso personal. Esto provocaba que no tuviéramos suficiente stock para cubrir la demanda y que, además, tuviéramos que suplir esa carencia con el material destinado a habitaciones. Como consecuencia, se producía una doble insuficiencia, haciendo que todas las semanas tuviéramos que aumentar pedidos y, en consecuencia, gastar más stock, repercutiendo directamente en el presupuesto final.

Artículos de ésta saga:

  1. Errores en lavandería que afectan al presupuesto (I)
  2. Errores en lavandería que afectan al presupuesto (II)
  3. Errores en lavandería que afectan al presupuesto (III)

Artículos relacionados:

  1. Importancia de la contabilización de ropa que mandamos a lavandería
  2. Procesos y procedimientos de una lavanderia interna (I)
  3. Procesos y procedimientos de una lavandería interna (II)
  4. Stock de lavanderia
  5. Errores en lavandería que afectan al presupuesto
  6. Compras de ropa de lavanderia (I)
  7. Compras de ropa de lavandería (II)
  8. Compras de ropa de lavanderia (III)
  9. Como calcular la frecuencia de reposición de ropa con servicio de lavandería externa
  10. Devolución de ropa de otros hoteles en lavandería externa
  11. Cambio y gestión de lenceria de hotel
  12. Ropa de rechazo y control
  13. Lavandería externa de un hotel
  14. Cotejo de albaranes de lavandería externa

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ERRORES EN LAVANDERIA QUE AFECTAN AL PRESUPUESTO (III)


Continuando con ésta saga de artículos sobre errores en lavandería que afectan al presupuesto, hemos visto 2 de ellos.

  1. Inventario no detallado
  2. Uso inadecuado del material.

Quedándonos otros 3 posibles errores:

  1. Guardarlo inadecuadamente
  2. Acceso total al material
  3. No  cotejar albaranes

3. Guardarlo inadecuadamente: Puede sonar obvio, pero ¿cuánta ropa ha sido mandada de vuelta a la lavandería por haberse arrugado demasiado en la estantería?

Es muy importante no sólo guardar cada pieza de ropa según categorías, es decir no mezclarlas, sino también que al manipularlas, por ejemplo al coger para poner en los carros de las camareras de piso, no se desordenen, ya que el desorden hace que la prenda se arrugue y ya no esté en óptimas condiciones para su uso.

Esto hace que la prenda genere un coste que deberíamos evitar, porque sólo se aprueba la ropa que sale de las habitaciones, pero este tipo de prendas que tienen que ser mandadas de nuevo tienen que ser registradas y diseñar programas de entrenamiento para que l@s emplead@s hagan un buen uso del material.

Aparte de este coste asociado, la prenda pierde vida útil cada vez que es lavada por el contacto con químicos, haciendo que haya que reponerla prematuramente.


Artículos relacionados:

  1. Importancia de la contabilización de ropa que mandamos a lavandería
  2. Procesos y procedimientos de una lavanderia interna (I)
  3. Procesos y procedimientos de una lavandería interna (II)
  4. Stock de lavanderia
  5. Errores en lavandería que afectan al presupuesto
  6. Compras de ropa de lavanderia (I)
  7. Compras de ropa de lavandería (II)
  8. Compras de ropa de lavanderia (III)
  9. Como calcular la frecuencia de reposición de ropa con servicio de lavandería externa
  10. Devolución de ropa de otros hoteles en lavandería externa
  11. Cambio y gestión de lenceria de hotel
  12. Ropa de rechazo y control
  13. Lavandería externa de un hotel
  14. Cotejo de albaranes de lavandería externa

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ERRORES EN LAVANDERIA QUE AFECTAN AL PRESUPUESTO (II)


El mensaje de una lectora me ha dado pie para rescatar un artículo y continuar escribiendo sobre las posibles vías de fuga de ropa que pueden darse en un departamento de pisos, descuidando los inventarios y teniendo que dar demasiadas explicaciones en cuanto a sobrecostes.

En aquel artículo «Errores en lavandería que afectan al presupuesto (I)», hice una lista de los 5 errores en los que se puede incurrir:

  1. Inventario no detallado
  2.  Uso inadecuado del material
  3. Guardarlo inadecuadamente
  4. Acceso total al material
  5. No  cotejar albaranes

2. Uso inadecuado del material: Usamos buena parte del presupuesto en material de limpieza, para que a nuestras camareras de piso no les falte de nada, y aún teniendo suficientes bayetas y trapos para limpiar, en más de una ocasión se utiliza la ropa de baño (toalla) para limpiar/secar o ropa de cama (funda de almohada) para quitar el polvo.

Esto, aparte de ser contaminación cruzada si no se usa una toalla limpia o funda limpia, hace que la fibra de la prenda se vaya deteriorando, haciendo que su vida útil se acorte significativamente.

Por otro lado, en algunos hoteles, los propios clientes usan las toallas para limpiar zapatos y también para quitarse el maquillaje, quedando dichas prendas realmente mal y con manchas muy difíciles de eliminar, haciendo que nuestro stock de ropa se reduzca.


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CAMBIO Y GESTION DE AMENIDADES DE HOTEL


Este artículo es una continuación del anterior, en el que expondremos el cambio y la gestión de amenidades.

¿Cuántas veces han cambiado las amenidades de tu hotel?

¿Qué haces con el stock sobrante? ¿Puedes devolverlo o no?

¿Qué cantidad hay que encargar en el primer pedido para no entrar en rotura de stock?

Con las amenidades se utiliza una metodología muy parecida a la de la ropa, tal y como se vio en el artículo anterior.

Planificación
Se registra cuándo llega el nuevo material y se realiza un calendario de cambio de amenidades. Hay ocasiones en las que la empresa proveedora no entrega todo el material en un solo envío, por lo tanto es necesario decidir si se espera a tener todo el material completo (opción preferible) o si se pone en circulación parte del mismo en las habitaciones más lujosas.

Primer pedido
Tiene que cubrir no solo todas las habitaciones del hotel, sino también el stock mínimo que debe haber en nuestros almacenes.

Ejemplo: hotel de 120 habitaciones distribuidas en 5 plantas; de la 1.ª a la 4.ª hay 25 habitaciones por planta y en la 5.ª planta hay 20 habitaciones.

Cálculo de pedido (ejemplo champú)

Habitaciones:
120 habitaciones = 120 unidades

Almacenes de planta:
120 unidades

Stock de seguridad (10 % aplicado únicamente a almacenes):
120 × 10 % = 12 unidades

Total diario:
120 + 120 + 12 = 252 unidades

Formula del cálculo

(Habitaciones+Almacenes+(Almacenes×10%))×7

(120+120+(120×0,10))×7=1.764 botes

Conversión a cajas (100 unidades por caja):
1.764 / 100 = 17,64 cajas → 18 cajas

Inventario
En el momento de llegar el nuevo material es necesario realizar dos inventarios: uno de lo que tenemos en stock (almacén y plantas) y otro de comprobación para verificar si el material recibido está completo o, por el contrario, falta algún artículo o se ha enviado un artículo no solicitado.

Cambio
El día anterior se puede comenzar a retirar de los almacenes todo el material antiguo y organizarlo por categorías:

Champú
Gel
Acondicionador
Loción corporal
Jabón de manos
Otros artículos que se tengan

Habitaciones vacías
Al igual que con la ropa, en habitaciones vacías el cambio puede ser realizado por mozos de habitaciones, supervisoras o por las propias camareras de piso, ajustando el tiempo extra si fuera necesario.

Habitaciones ocupadas
En las habitaciones ocupadas, las camareras de piso se encargan de realizar el cambio. Hay que tener en cuenta que habrá habitaciones con carteles de “No molestar” y clientes que no requieren servicio; estas deberán anotarse para realizar el cambio cuando corresponda.

Stock de material usado
El material retirado se organiza por categorías y se puede dejar en cajas para uso del personal en vestuarios o para que el personal coja lo que quiera para su uso personal.

Proveedores
Si el cambio de producto es con el mismo proveedor, normalmente recogen las existencias del producto antiguo y se encargan de mandarlo a otros establecimientos, ajustando nuestra cuenta en futuros pedidos. Si no es el mismo proveedor, habrá que negociarlo, teniendo que estar el material en perfecto estado para su devolución. En caso de que el proveedor no acepte la devolución, se puede intentar traspasar a otro hotel de la cadena que todavía lo esté utilizando y, en último caso y menos deseable, ponerlo a disposición del personal, ya que esto supone una pérdida en el presupuesto y un impacto negativo.


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CAMBIO Y GESTION DE LENCERIA DE HOTEL


¿A quién no le ha pasado que ha habido que cambiar la ropa de las habitaciones del hotel porque se ha cambiado de proveedor? Esto puede parecer un caos, pero si se lleva con organización y se explica bien al equipo no habrá ningún tipo de problema.

Lo primero es realizar una planificación en donde se den unas pautas claras y fechas límite de uso de la ropa antigua. Evidentemente, la que está en las habitaciones se deja hasta el día que se tenga el nuevo stock, pero la antigua que hay en almacenes se puede ir retirando.

Como se ha explicado en otros artículos de este blog, dependiendo de la lavandería, interna o externa, la ropa realizará un circuito u otro, pero exceptuando algunos hoteles (sobre todo de montaña, o que están muy alejados), lo habitual es trabajar con una lavandería externa.

La ropa que hay en la lavandería externa no volverá al hotel, pero hay que conocer la ropa que se ha mandado, lo cual podemos saber por medio del documento de envío a lavandería, en donde se reflejará la cantidad de ropa que hemos enviado a lavar.

La ropa que hemos enviado, junto con la que hay en nuestros almacenes y habitaciones, nos dará la cantidad total.

Ahora, ¿cómo hacemos para hacer el cambio sin mezclar?

El día que se va a realizar el cambio se planifica de la siguiente manera:

Los mozos de habitaciones retiran toda la ropa de los almacenes y la sustituyen por la nueva. Para esto es necesario que haya suficiente personal para no incurrir en retrasos innecesarios.

Las camareras de piso retirarán la ropa de las habitaciones asignadas. Si la habitación está ocupada, también se cambia para evitar tener dos tipos de ropa en habitaciones.

Las habitaciones que son entrada pero no están asignadas se pueden gestionar de dos formas:

  1. Las supervisoras realizan el cambio de ropa.
  2. Las camareras de piso realizan el cambio de ropa, anotando en su parte de trabajo la carga adicional.

Las habitaciones que no son entrada ni van a ser usadas en el día se bloquean para que los mozos de habitaciones retiren la ropa y, al día siguiente, se asignan esas habitaciones al personal para que se monten. También se pueden asignar a camareras el mismo día, igualmente anotando la carga adicional de trabajo.

Claves del presupuesto de Housekeeping: CAPEX y OPEX


La correcta gestión del presupuesto en el departamento de Housekeeping es una de las bases para garantizar la sostenibilidad económica del hotel sin comprometer la calidad del servicio. Para ello, es fundamental diferenciar claramente entre dos grandes tipos de presupuesto: el presupuesto de capital (CAPEX) y el presupuesto operacional (OPEX). Aunque ambos forman parte del control financiero del departamento, su naturaleza, finalidad y horizonte temporal son muy distintos.

El presupuesto de capital (CAPEX) hace referencia a las inversiones a largo plazo. Incluye todos aquellos activos cuya vida útil es superior a un año y que se adquieren con el objetivo de dotar al departamento de los medios necesarios para operar de forma eficiente. Se trata de inversiones en elementos duraderos que no se consumen en el día a día, sino que se amortizan con el paso del tiempo.

Dentro del CAPEX de Housekeeping se encuentra principalmente el equipamiento y la maquinaria principal. Ejemplos claros son la maquinaria pesada utilizada de forma continuada en la operativa del departamento. También se incluye el mobiliario del hotel, como camas, armarios, escritorios o elementos fijos de las habitaciones, siempre que formen parte de una inversión estructural y no de una reposición puntual. Estas partidas suelen planificarse con antelación y requieren una justificación clara, ya que suponen un desembolso elevado y tienen impacto directo en el balance del hotel.

Por otro lado, el presupuesto operacional (OPEX) agrupa los gastos del día a día. Son gastos operativos recurrentes, vinculados directamente a la actividad diaria del hotel y al nivel de ocupación. A diferencia del CAPEX, el OPEX no se amortiza, sino que se consume dentro del ejercicio contable en el que se produce.

En el OPEX de Housekeeping se incluyen, en primer lugar, las nóminas, que representan una de las partidas más relevantes del departamento. A ellas se suman los suministros y servicios necesarios para la operativa diaria, como las amenities de hotel, los productos de limpieza, los consumibles o los productos de acogida. También forman parte del OPEX los uniformes y la lencería, tanto en su reposición como en los servicios asociados a su mantenimiento, así como los costes derivados de los proveedores externos, como lavanderías, empresas de servicios o contratos de suministro.

Una característica clave del presupuesto OPEX es que la mayoría de estos gastos son variables. Esto significa que fluctúan en función de la ocupación y de la actividad del hotel. A mayor número de habitaciones ocupadas, mayor consumo de amenities, mayor rotación de lencería y mayor necesidad de horas de trabajo. Por ello, el control del OPEX requiere un seguimiento constante y una planificación ajustada a la previsión de ocupación.

En definitiva, comprender la diferencia entre CAPEX y OPEX permite al departamento de Housekeeping tomar decisiones más acertadas, justificar correctamente las inversiones y mantener un equilibrio entre calidad, eficiencia operativa y control de costes. Separar claramente ambos presupuestos es una práctica imprescindible para una gestión profesional del departamento.


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Material de otros hoteles del grupo: cuando el estándar choca con la operativa real


¿No os ha pasado que tenéis en vuestros almacenes material perteneciente a otros hoteles de la misma empresa que, en teoría, no podéis utilizar?

Esto nos ocurrió en un hotel en el que trabajé en Alemania en 2021. Uno de los hoteles del grupo tenía muy poco espacio de almacenaje y acumulaba un stock inmenso de bandas de cama: unas 20 cajas con 6 bandas cada una. Haced vosotros mismos la cuenta.

En cambio, en nuestro hotel sucedía justo lo contrario. Por distintos motivos —pérdidas al enviarlas a lavandería, mezclas con las sábanas que no regresaban o incluso sustracciones por parte de clientes—, en poco tiempo más de la mitad de las habitaciones se quedaron sin banda de cama. Esto generaba una operativa poco eficiente: cuando llegaba un cliente importante (VIP), había que ir habitación por habitación buscando dónde quedaba alguna banda para poder cambiarla. Un fallo claro por nuestra parte, ya que lo correcto habría sido disponer de un inventario que permitiera actuar de forma directa.

Se planteó la posibilidad de retirar todas las bandas de cama y utilizarlas únicamente bajo petición del cliente o en caso de VIP. La propuesta fue descartada por “no ser estándar”. Una decisión difícil de sostener cuando, de 130 habitaciones, alrededor de 35 ya no tenían banda, aunque oficialmente el estándar siguiera considerándose vigente.

Pasó más de un año y nadie reclamó las bandas almacenadas, aunque de forma periódica se recordaba a dirección la situación para saber qué hacer con ellas. No se tomó ninguna decisión.

Finalmente, al necesitar espacio por una reordenación del almacén, se empezaron a colocar esas bandas en las habitaciones. Pasaron dos años más y nadie las reclamó. El resultado fue que un artículo excedente en un hotel terminó utilizándose de forma regular en otro, resolviendo una carencia operativa real sin que se produjera ningún conflicto posterior.

Un ejemplo claro de cómo, dentro de un mismo grupo hotelero, la falta de coordinación y de toma de decisiones puede generar ineficiencias, y de cómo la realidad operativa acaba imponiéndose al estándar cuando este ya no se cumple en la práctica.


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DEVOLUCION DE ROPA DE OTROS HOTELES EN LAVANDERIA EXTERNA


La devolución de ropa perteneciente a otros hoteles es una incidencia más habitual de lo que parece cuando se trabaja con lavandería externa y, sin embargo, suele infravalorarse en su impacto real. En el día a día del departamento de Housekeeping, la recepción de jaulas con ropa limpia se convierte en una rutina mecánica, especialmente en hoteles con alta rotación y volúmenes elevados.

Es precisamente en este contexto donde pueden colarse prendas que no pertenecen al establecimiento, algo que ocurre con mayor frecuencia cuando la ropa está anagramada, como sucede con las toallas, alfombrines o albornoces.

Este tipo de errores no suele detectarse en la lavandería, ya que el proceso de clasificación se realiza de forma industrial y a gran velocidad. La identificación incorrecta entre hoteles que trabajan con la misma empresa, o incluso con cadenas distintas que utilizan textiles similares, provoca que una prenda termine en el establecimiento equivocado. Si no existe un control mínimo en el momento de la recepción, estas prendas pueden incorporarse al circuito interno sin que nadie repare en ello, generando consecuencias que van mucho más allá de una simple confusión puntual.

El primer impacto directo es el descuadre de inventario. Cuando una prenda ajena entra en el hotel, significa que una prenda propia no ha sido entregada. A nivel contable, el establecimiento está pagando por un stock que no ha recibido, lo que genera diferencias entre el inventario teórico y el real. Estas desviaciones acaban reflejándose en la cuenta de P&L como sobrecostes difíciles de justificar si no se ha identificado el origen del problema. En auditorías internas o revisiones de stock, este tipo de errores suele salir a la luz demasiado tarde, cuando ya no es posible reclamar a la lavandería.

A esta situación se suma la pérdida de stock propio. La prenda que falta no ha desaparecido, sino que ha sido enviada a otro hotel. En la práctica, esto supone una pérdida directa de inventario, ya que la recuperación de esa prenda es poco probable si no se comunica el error de forma inmediata. Cuanto más tiempo pase desde la entrega, más difícil será rastrear dónde ha acabado esa ropa y más fácil será que entre en el circuito operativo de otro establecimiento, quedando definitivamente fuera del control del hotel propietario.

El tercer aspecto, y quizá el más delicado, es la falta de trazabilidad y la pérdida de confianza en el servicio de lavandería. La aparición de ropa ajena indica que no se están aplicando procesos claros y estrictos de clasificación por hotel. Esto pone en entredicho la fiabilidad del proveedor y obliga al departamento de Housekeeping a reforzar controles que, en condiciones normales, no deberían ser necesarios. La repetición de este tipo de incidencias puede deteriorar la relación con la lavandería y generar una sensación constante de inseguridad en la gestión del stock textil.

Por todo ello, es imprescindible comunicar de inmediato a la lavandería cualquier prenda detectada que no pertenezca al establecimiento. Esta comunicación temprana permite corregir el error, reclamar la reposición de la ropa faltante y mantener la trazabilidad del circuito de textiles. Además, sirve como indicador para exigir mejoras en los procesos de clasificación y control, evitando que una incidencia aparentemente menor acabe convirtiéndose en un problema estructural de inventario y costes.


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